Τα 5 κορυφαία μπιστρό στο Παρίσι

Σε μια μητρόπολη της γαστρονομίας όπως είναι το Παρίσι που μετρά αισίως 45.000 χώρους εστίασης, το να ξεχωρίσει κανείς 5 από αυτούς και να τους παρουσιάσει αποτελεί από μόνο του μια τεράστια πρόσκληση. Η έννοια της μπιστρονομίας ξεκινά την δεκαετία του ’90 και τον Γάλλο σεφ Yves Camdeborde καθώς αυτός επιζητούσε τρόπους να ενώσει την haute cuisine με την προσιτή εστιατορική εικόνα ενός μπιστρό. Έτσι γεννήθηκε η μπιστρονομία. Ο όρος αποτελεί έναν νεολογισμό του δημοσιογράφου και κριτικού Sébastien Demorand ενώνοντας τις λέξεις bistro & gastronomy.

Septime

Στην καρδιά της ιστορικής Βαστίλης το βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin και ένα πράσινο αστέρι για την πίστη του στις βιώσιμες μαγειρικές πρακτικές και με τον εντυπωσιακό αριθμό 11 στην λίστα των World 50 best Restaurants το Septime συνεχίζει να προσφέρει μικρές γαστρονομικές στιγμές υψηλού επιπέδου μέσα από το ιδιοφυές μαγειρικό πρίσμα του Bertrand Grebaut. Σε ένα μινιμαλιστικού χαρακτήρα νεομπιστρό όπου συνδυάζει με επιτυχία το βιομηχανικό του design με τα μεγάλα ξύλινα τραπέζια με τα κηροπήγια και τις γυάλινες τζαμαρίες, κεντρική θέση κρατά το φαγητό. Μια πρωτοπόρα εκδοχή της κουζίνας ενός παραδοσιακού μπιστρό όπως την εμπνέεται και την μετουσιώνει καθημερινά ο Bertrand Grebaut με συνθέσεις όπως μελιτζάνες με σύκα, φύλλα μουστάρδας και φουντούκι, φραγκόκοτα με σταφύλια, χτένια με σελινόριζα, λαδί μαϊντανού και αυγοτάραχο, ελάφι με κακάο και Jus. Το μεσημεριανό κοστίζει 85 ευρώ τα πέντε στάδια plus 60 ευρώ το wine pairing, ενώ το δείπνο κοστίζει 135 για επτά στάδια και 75 αντίστοιχα για τα κρασιά. Στο Septime λατρεύουν το κρασί και αναζητούν τις ετικέτες τους σε μικρούς παραγωγούς (vignerons).

*Septime, 80 rue de Charonne

Διαβάστε περισσότερα:  newmoney.gr