Από την Αθήνα του 1991 στο σήμερα: Η ελληνική ιστορία πίσω από τον Freddo Espresso

Sponsored Content

Υπάρχουν εφευρέσεις που αλλάζουν την καθημερινότητά μας χωρίς ποτέ να διεκδικήσουν τον τίτλο της «μεγάλης ανακάλυψης». Ο Freddo Espresso είναι μία από αυτές. Σήμερα μοιάζει αυτονόητο να κρατά κανείς στο χέρι του ένα ποτήρι με παγωμένο espresso. Στην πραγματικότητα όμως, μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '90 δεν υπήρχε πουθενά αυτή η πρόταση. Οι Έλληνες έπιναν κυρίως στιγμιαίο παγωμένο καφέ, ενώ ο espresso ήταν σχεδόν αποκλειστικά μια ζεστή, ιταλική συνήθεια.

Η αλλαγή ξεκίνησε στην Αθήνα.

Το 1991, η KAFEA TERRA, αποκλειστικός διανομέας του καφέ illy στην Ελλάδα με επικεφαλής τον Γιάννη Ιωσηφίδη, αναζητούσε έναν τρόπο να προσαρμόσει την κουλτούρα του espresso στο ελληνικό κλίμα και στον τρόπο ζωής των Ελλήνων. Η ιδέα ήταν απλή αλλά επαναστατική: ένας κανονικός espresso που, αμέσως μετά την εκχύλισή του, χτυπιέται με πάγο ώστε να αποκτήσει βελούδινη υφή, πλούσιο σώμα και ιδανική θερμοκρασία, χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση του.

Έτσι γεννήθηκε ο Freddo Espresso.

Κανείς τότε δεν μπορούσε να προβλέψει ότι αυτή η ελληνική επινόηση θα εξελισσόταν σε πολιτιστικό φαινόμενο.

Γιατί ο Freddo είναι διαφορετικός

Ο πραγματικός Freddo Espresso δεν είναι απλώς ένας espresso που σερβίρεται πάνω σε πάγο. Πίσω από τη φαινομενικά απλή συνταγή κρύβεται μια ολόκληρη τεχνογνωσία που αφορά τόσο την επιλογή του καφέ όσο και την παρασκευή του.

Η σωστή εκχύλιση, η άμεση ψύξη και το ελεγχόμενο χτύπημα με πάγο δημιουργούν τη χαρακτηριστική βελούδινη κρέμα, διατηρώντας παράλληλα τα αρώματα και το σώμα του espresso. Ακόμη και μικρές αποκλίσεις στην άλεση, στη θερμοκρασία ή στον χρόνο εκχύλισης μπορούν να αλλάξουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.

Αυτό ήταν κάτι που η ομάδα της KAFEA TERRA αντιλήφθηκε από τα πρώτα κιόλας χρόνια. Η δημιουργία του Freddo δεν ολοκληρωνόταν με την ιδέα· απαιτούσε να αναπτυχθεί μια νέα τεχνογνωσία γύρω από τον espresso που προοριζόταν να καταναλωθεί παγωμένος.

Το 2002, η KAFEA TERRA στην υπερσύγχρονη βιομηχανική της μονάδα, επένδυσε στην ανάπτυξη χαρμανιών Dimello, που σχεδιάζονται με γνώμονα τη συμπεριφορά τους και στην ζεστή και στην κρύα εκδοχή. Ένας καφές που αποδίδει εξαιρετικά ζεστός δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα διατηρήσει την ίδια ισορροπία όταν μετατραπεί σε Freddo. Η οξύτητα, η γλυκύτητα, το σώμα και η επίγευση μεταβάλλονται καθώς πέφτει η θερμοκρασία, γι' αυτό και η σύνθεση ενός χαρμανιού για Freddo απαιτεί διαφορετική προσέγγιση από εκείνη ενός κλασικού espresso.

Παράλληλα, η εταιρεία επένδυσε συστηματικά στην εκπαίδευση των επαγγελματιών του καφέ. Οι Baristi Trainers του Dimello Campus βρέθηκαν επί χρόνια δίπλα σε επαγγελματίες σε καφετέριες και χώρους εστίασης σε όλη την Ελλάδα, μεταφέροντας πρακτική γνώση για κάθε στάδιο της παρασκευής: από τη σωστή ρύθμιση του μύλου και την εκχύλιση μέχρι το χτύπημα, τη θερμοκρασία και το σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο διαμορφώθηκαν σταδιακά κοινά ποιοτικά πρότυπα που συνέβαλαν ώστε ο Freddo να αποκτήσει τη σταθερότητα και την υψηλή ποιότητα που γνωρίζουμε σήμερα, ανεξάρτητα από το πού τον απολαμβάνει κανείς.

Η εμπειρία του Freddo περνά πλέον και στο σπίτι

Τα τελευταία χρόνια, η κουλτούρα του ποιοτικού καφέ έχει μεταφερθεί και στην κατανάλωση στο σπίτι. Οι σύγχρονες μηχανές espresso και οι κάψουλες νέας γενιάς επιτρέπουν πλέον στον καταναλωτή να αναπαράγει στο σπίτι μια εμπειρία ιδιαίτερα κοντά σε εκείνη ενός εξειδικευμένου café.

Σε αυτή τη φιλοσοφία αναπτύχθηκε η σειρά Dimello Capsules της KAFEA TERRA, σχεδιασμένη ώστε να αποδίδει ισορροπημένο espresso με πλούσιο σώμα, χαρακτηριστικό που αποτελεί βασική προϋπόθεση για έναν επιτυχημένο Freddo.

Χαρμάνια με μεγαλύτερη γλυκύτητα και σοκολατένιες νότες αναδεικνύονται ιδιαίτερα όταν σερβίρονται παγωμένα, ενώ πιο έντονα blends προσφέρουν δυνατή επίγευση ακόμη και μετά την αραίωση από τον πάγο.


Ένα ελληνικό αποτύπωμα στον παγκόσμιο χάρτη του καφέ

Από μια ελληνική ιδέα που γεννήθηκε πριν από περίπου τέσσερις δεκαετίες, ο Freddo Espresso εξελίχθηκε σε έναν καφέ που ταξιδεύει πλέον πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Σε αυτή τη διαδρομή, η KAFEA TERRA συνεχίζει να επενδύει στην εξέλιξη του espresso, αναπτύσσοντας χαρμάνια που εξάγονται σήμερα σε 24 χώρες και μεταφέρουν μαζί τους την ελληνική ποιότητα και κουλτούρα καφέ. Αυτή η πορεία επιβραβεύτηκε με το Silver Award στην κατηγορία World's Best Roaster στα Global Coffee Awards, κατατάσσοντας την KAFEA TERRA ανάμεσα στους κορυφαίους coffee roasters παγκοσμίως και επιβεβαιώνοντας τη δυναμική και τη διεθνή ανταγωνιστικότητα της ελληνικής τεχνογνωσίας στον espresso.

Τελικά, ο Freddo Espresso ίσως να είναι η πιο επιτυχημένη ελληνική «εφεύρεση» της σύγχρονης κουλτούρας καφέ. Απέδειξε ότι ακόμη και στην παγκόσμια κουλτούρα του καφέ, η καινοτομία μπορεί να έχει ελληνική υπογραφή.