Θέλεις να σπουδάσεις Μαγειρική ή ζαχαροπλαστική; Τι πρέπει να γνωρίζεις πριν επιλέξεις σχολή

Sponsored Content

Η αγάπη για το φαγητό είναι συχνά η αφετηρία για σπουδές μαγειρικής ή σπουδές ζαχαροπλαστικής. Το επόμενο βήμα είναι να διαπιστώσει ο ενδιαφερόμενος ποια κατεύθυνση τον εκφράζει περισσότερο και ποια επαγγελματική διαδρομή μπορεί να ακολουθήσει. Εξίσου σημαντικό είναι να βρεθεί η σχολή γαστρονομίας που θα του δώσει τα εφόδια για να μετατρέψει το ενδιαφέρον του σε επαγγελματική γνώση και εμπειρία. Από την αναλογία θεωρίας και πρακτικής μέχρι τα εργαστήρια, τους εκπαιδευτές και τη σύνδεση με την αγορά εργασίας, υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια που χρειάζεται να εξετάσει ένας υποψήφιος πριν από μια τόσο σημαντική απόφαση.

Μαγειρική και ζαχαροπλαστική στην πράξη

Ο αρχιμάγειρας/chef μπορεί να εργάζεται σε εστιατόριο, ξενοδοχείο, ή μια επιχείρηση catering. Σε κάθε περίπτωση, η καθημερινότητα απαιτεί αυτοσχεδιασμό, ταχύτητα, ψυχραιμία στο service, συντονισμό της ομάδας και σωστή διαχείριση του κόστους. Ο chef έχει ευθύνη για τις πρώτες ύλες, την οργάνωση της παραγωγής, τη σύνθεση του μενού και, ανάλογα με τη θέση, τη διαχείριση και τον συντονισμό μιας ολόκληρης ομάδας. Αυτό σημαίνει ότι η επαγγελματική μαγειρική απαιτεί περισσότερα από καλή τεχνική.

Η ζαχαροπλαστική και η αρτοποιία ακολουθούν διαφορετική λογική. Στη ζαχαροπλαστική η ακρίβεια είναι θεμελιώδης. Αναλογίες, θερμοκρασίες, χρόνοι και τεχνικές πρέπει να τηρούνται με συνέπεια, ώστε το αποτέλεσμα να μπορεί να επαναληφθεί. Η δουλειά του pastry chef, είτε εργάζεται σε εστιατόριο είτε σε εργαστήριο παραγωγής, περιλαμβάνει από την προετοιμασία και την παραγωγή έως το dessert styling και την παρουσίαση. Ταυτόχρονα, η σύγχρονη ζαχαροπλαστική καλείται να ανταποκριθεί σε νέες διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις, με προϊόντα χωρίς ζάχαρη ή γλουτένη.
Επομένως, η απόφαση ανάμεσα σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προσωπικότητα, τον τρόπο εργασίας και τις επαγγελματικές προσδοκίες.

Ωστόσο, είτε πρόκειται για Chef σπουδές είτε για Pastry chef σπουδές, υπάρχουν ορισμένα πρακτικά στοιχεία που κάθε ενδιαφερόμενος χρειάζεται να αξιολογήσει πριν από την τελική επιλογή μιας σχολής γαστρονομίας.


Τα κριτήρια που κάνουν τη διαφορά

Στη γαστρονομία, η θεωρία είναι απαραίτητη, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει την πρακτική εξάσκηση. Γι' αυτό έχει σημασία όχι μόνο αν μια σχολή διαθέτει εργαστήρια, αλλά και πόσο χρόνο περνούν σε αυτά οι σπουδαστές και σε ποιο στάδιο των σπουδών τους.
Μια αναλογία θεωρίας και εργαστηρίου που αφήνει αρκετό χώρο για πρακτική εκπαίδευση μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά, ιδιαίτερα όταν αυτή ξεκινά από την αρχή της φοίτησης. Στη LE MONDE, για παράδειγμα, η εκπαίδευση συνδυάζει θεωρία και εργαστήριο σε αναλογία 50/50 από την πρώτη εβδομάδα.

Σημαντικός είναι επίσης ο χώρος στον οποίο γίνεται η πρακτική εκπαίδευση. Ο επαγγελματικός εξοπλισμός, οι προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας και η ύπαρξη ξεχωριστών χώρων για διαφορετικά αντικείμενα προσφέρουν συνθήκες όμοιες με επαγγελματικούς χώρους.

Στη LE MONDE, οι εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν εργαστήρια μαγειρικής, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς και διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής, τεχνολογίας τροφίμων και υγιεινής, εστιατορικής, οινολογίας και γευσιγνωσίας, αλλά και bar, mixology και barista. Η σχολή στεγάζεται σε κτήριο 5.500 τ.μ. στο Μοσχάτο, απέναντι από τον σταθμό του Μετρό, με εύκολη πρόσβαση μέσω ΗΣΑΠ και λεωφορειακών γραμμών.

Οι εκπαιδευτές είναι ένα ακόμη σημαντικό κριτήριο. Η εμπειρία επαγγελματιών σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και catering μεταφέρει στην αίθουσα διδασκαλίας γνώση από την πραγματική αγορά εργασίας. Στην ίδια φιλοσοφία χρειάζεται να είναι και το περιεχόμενο των σπουδών. Μια ολοκληρωμένη εκπαίδευση δεν μπορεί να περιορίζεται σε συνταγές και τεχνικές. Κοστολόγιο και διαχείριση πρώτων υλών, σύνθεση μενού, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, επαγγελματική ορολογία, οινολογία και διαχείριση ομάδας είναι γνώσεις που αποκτούν μεγαλύτερη σημασία όσο εξελίσσεται ένας επαγγελματίας.

Στη LE MONDE, η εκπαίδευση συνδυάζει την πρακτική εξάσκηση με γνωστικά αντικείμενα που καλύπτουν ευρύτερες ανάγκες της επαγγελματικής κουζίνας και της φιλοξενίας, ώστε οι Chef σπουδές και οι pastry chef σπουδές να μην περιορίζονται στην τεχνική, αλλά να προετοιμάζουν τους νέους για την πραγματική επαγγελματική καθημερινότητα.

Μετά τις σπουδές, τι;

Για μια επαγγελματική εκπαίδευση, το ζητούμενο δεν είναι μόνο τι μαθαίνει κανείς, αλλά και πώς περνά από τη σχολή στην αγορά εργασίας. Η πρακτική ή μαθητεία, η σύνδεση με επιχειρήσεις του κλάδου και ένα οργανωμένο γραφείο επαγγελματικής σταδιοδρομίας μπορούν να διευκολύνουν τη μετάβαση στην αγορά εργασίας. Γι’ αυτό αξίζει να εξετάζονται συγκεκριμένα στοιχεία: το δίκτυο συνεργαζόμενων επιχειρήσεων, η υποστήριξη στην αναζήτηση εργασίας και η αναγνώριση και το κύρος της σχολής μεταξύ των Chefs και των ιδιοκτητών εστιατορίων.

Εξίσου σημαντικό είναι να υπάρχουν δυνατότητες για το επόμενο βήμα. Οι διεθνείς διασυνδέσεις μιας σχολής μπορούν να ανοίξουν δρόμους για συνέχιση σπουδών σε γαλλικές, ελβετικές ή βρετανικές εκπαιδευτικές δομές, καθώς και για την απόκτηση επιπλέον πιστοποιήσεων.

Για όσους θέλουν να εξελίξουν περαιτέρω τις γνώσεις τους, η LE MONDE προσφέρει επίσης τα προγράμματα μετεκπαίδευσης EuroChef και EuroPastry Chef, με έμφαση στην περαιτέρω ανάπτυξη επαγγελματικών δεξιοτήτων στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική αντίστοιχα. Πρόκειται για προγράμματα που εστιάζουν στην υψηλή γαστρονομία και τη ζαχαροπλαστική – αρτοποιία και προσφέρουν ταχύρρυθμη εκπαίδευση ευρωπαϊκού επιπέδου.

Το αν μια σχολή μπορεί πράγματι να αποτελέσει αφετηρία για μια επαγγελματική πορεία φαίνεται τελικά και από την παρουσία της στον ίδιο τον κλάδο. Η LE MONDE λειτουργεί από το 1996, τα προγράμματά της είναι αναγνωρισμένα από το Υπουργείο Παιδείας και η σχολή συμμετέχει σε διεθνείς οργανισμούς του τουρισμού και της γαστρονομικής εκπαίδευσης. Παράλληλα, η πορεία αποφοίτων της, όπως ο Άκης Πετρετζίκης, ο Τάσος Μαντής, ο Γκίγκας Ξενάκης, ο Παναγιώτης Γιακαλής και ο Αθηναγόρας Κωστάκος, δείχνει τις διαφορετικές κατευθύνσεις που μπορεί να πάρει μια καριέρα μετά τη σχολή.

Για κάποιον που βρίσκεται σήμερα στην αρχή της επαγγελματικής του πορείας, το πιο ουσιαστικό ζητούμενο είναι μια σχολή που μεταδίδει γαστρονομική φιλοσοφία και βοηθά τους αποφοίτους να εξελιχθούν επαγγελματικά.

Οι εγγραφές για τα νέα τμήματα Chef και Pastry Chef της LE MONDE έχουν ανοίξει. Επισκέψου το site της σχολής (lemonde.edu.gr), συμπλήρωσε τη φόρμα επικοινωνίας ή κάλεσε στο 210 4830500 για να κλείσεις μια ξενάγηση στα υπερσύγχρονα εργαστήρια της σχολής.