Πώς θα φτιάξετε το τέλειο μπουρδέτο σκορπίνας

Το όνομα
Παράφραση του Βενετσιάνικου «brodetto» (ζωμός), το κερκυραϊκό μπουρδέτο ή μπουργέτο το χαρακτηρίζει η πάπρικα -κόκκινο πιπέρι- που χρησιμοποιείται σε καυτερή, καπνιστή και γλυκιά εκδοχή, και θεωρείται ότι έφτασε εκεί με τους Ενετούς. Μετατρέπεται και σε… χορτοφαγικό πιάτο αν βγει το ψάρι – το συνήθιζαν οι Κερκυραίοι όταν ήθελαν έναν γρήγορο και πικάντικο μεζέ για το κρασί τους.

Τα μυρωδικά
Ένα φύλλο δάφνης και ένα κλωνάρι φρέσκο θυμάρι είναι όλα κι όλα τα αρώματα που συμπληρώνουν τη συνταγή και δεν χρειάζεται τίποτε άλλο, αφού το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και ο ζωμός του ψαριού κάνουν όλη τη δουλειά σε αυτό το απίστευτα απλό αλλά εμβληματικό πιάτο του νησιού. Η δάφνη προσφέρει τις αντισηπτικές και αντιφουσκωτικές της ιδιότητες, το θυμάρι τα γήινα αρώματά του και όλο μαζί το μπουρδέτο μοσχοβολάει Κέρκυρα.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr