Από τη Μεσοποταμία μέχρι τα σημερινά αρτοποιεία το προζύμι έχει υπάρξει το θεμέλιο πάνω στο οποίο χτίστηκε το ψωμί όπως το ξέρουμε
Cantina
Μόνο με ντομάτες και πιπεριές ή με τον συριανό τρόπο, είτε ορφανά ή με κιμά, τα γεμιστά αποτελούν την επιτομή του καλοκαιριού
Οι γαρίδες σαγανάκι είναι ένα πιάτο που δεν λείπει από κανέναν κατάλογο ψαροεστιατορίου, μεζεδοπωλείου, ουζερί ή τσιπουράδικου που σέβεται το όνομά του.
Δεν υπάρχει μεγαλύτερη απογοήτευση από το να ανοίγουμε τα ντουλάπια της κουζίνας και να βρίσκουμε σκόρο τροφίμων μέσα στο αλεύρι ή το ρύζι
Το τουρλού, και τα συγγενικά του μαγειρέματα, είναι ένα λαδερό φαγητό χρωματιστό και μυρωδάτο, που περιέχει όλη τη δόξα του μπαξέ, και κάθε τόπος έχει και τις παραλλαγές του.
Ο γαύρος μαρινάτος φτιάχνεται με μια φυσική διεργασία συντήρησης και ωρίμανσης και κρύβει ένα συναρπαστικό χημικό και μικροβιολογικό αφήγημα.
Υπέροχο φαγητό το στιφάδο, αλλά απαιτεί χρόνο, όχι τόσο στο σιγανό μαγείρεμα, όσο στο ξεφλούδισμα που χρειάζονται τα κρεμμύδια
To 5ο Cantina Academy πραγματοποιείται την Τρίτη 23 Ιουνίου 2026 στα Ιωάννινα, από το Πρώτο Θέμα και το Cantina Magazine
Σε κάθε βήμα της παρασκευής του κρύβει χημικές αντιδράσεις και γαστρονομική σοφία αιώνων. Ας εξερευνήσουμε την επιστήμη που κρύβεται μέσα σε ένα βάζο
Το 5ο Cantina Academy, με θέμα «Ήπειρος: Οι ρίζες και το μέλλον της αυθεντικότητας» διοργανώνεται από το Πρώτο Θέμα και το Cantina Magazine, την Τρίτη, 23 Ιουνίου 2026, στα Ιωάννινα
