Ζυγούρι, τράγος, προβατίνα και όλα τα μυστικά τους στο μαγείρεμα

Δύο είναι οι επικρατέστερες επιλογές για το κρέας της Λαμπρής. Το αρνί και το κατσίκι. Όμως, αν και πολλοί δυσκολεύονται να τα ξεχωρίσουν, είναι λάθος να τα μεταχειριζόμαστε με τον ίδιο τρόπο. Για να βγει το κύριο φαγητό της Κυριακής του Πάσχα όπως του πρέπει, δηλαδή τέλειο και πολύ λαχταριστό, πρέπει να γνωρίσουμε τα μυστικά του κάθε κρέατος. Θα πρέπει, λοιπόν, να μάθουμε να επιλέγουμε τον τρόπο και τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το είδος, τα κιλά και το κομμάτι του κρέατος.

Ο καταλληλότερος τρόπος μαγειρέματος

* Το κατσικάκι ή το αρνάκι γάλακτος είναι τα μικρά ως 3,5 μηνών, που τρέφονται ακόμη με γάλα και ζυγίζουν ως 10 κιλά. Και τα πιο παχυντικά, αφού το λίπος τους είναι ενσωματωμένο μέσα στο κρέας.
ΠΩΣ: Ταιριάζει στο φούρνο, γίνεται κοκκινιστό ή λεμονάτο, παϊδάκι από μπούτι ή από την πλευρά. Το αρνάκι γάλακτος μπαίνει στη σούβλα, το κατσικάκι καλύτερα όχι, διότι δεν είναι αρκετά λιπαρό.

* Το αρνί είναι από 3,5 μηνών ως 1 έτους και ζυγίζει 10-16 κιλά.
ΠΩΣ: Γίνεται στη σούβλα, μαγειρευτό στη γάστρα ή στην κατσαρόλα και παϊδάκι.