Στο «Μπαχάρ» ανακαλύπτουμε το άρωμα των γιορτών

Από την Εύη Σκλατινιώτη

Ειδικά μείγματα μπαχαρικών για μελομακάρονα, Βασιλόπιτα, αλλά και για ζεστό κρασί Gluhwein, μιξ για γαλοπούλα ή χοιρινό, είναι μόνο μερικοί από τους λόγους που έχουμε για να επισκεφτούμε αυτές τις ημέρες το κατάστημα Μπαχάρ στην Ευριπίδου, καθώς προετοιμάζουμε τα γιορτινά μας τραπέζια και φτιάχνουμε τα γλυκά των ημερών.

Το μαγαζί αυτό βρίσκεται στο ίδιο σημείο, επί της οδού Ευριπίδου 31, από το 1940, όταν ο Αντώνης Μανωλέσσος αποφάσισε να ανοίξει ένα μαγαζί με μπαχαρικά, ψιλικά και είδη κιγκαλερίας, όπως ήταν τα καταστήματα εκείνη την εποχή. Μάλιστα, υπάρχει ακόμη στο μαγαζί η ιστορική σιδερένια διαφήμιση που λέει: «Ακάκιε, μην ξεχάσεις να περάσεις από το Μπαχάρ», την οποία ο κύριος Αντώνης παραχώρησε αργότερα σε γνωστή εταιρεία ζυμαρικών, απ' όπου βγήκε και το γνωστό της σλόγκαν. Από το 1976, τα ηνία της επιχείρησης έχει αναλάβει ο γιος του Ματθαίος Μανωλέσος, ο οποίος είναι και ο τωρινός ιδιοκτήτης. Εμάς στο μαγαζί μας υποδέχθηκε η υπεύθυνη του καταστήματος, Μαρία Σεφέρογλου, η οποία μας μίλησε για όλα όσα μπορεί να βρει κανείς σε αυτόν τον χώρο, που μοσχοβολά αρώματα από όλο τον κόσμο.

Και μιας και τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, μιλήσαμε για το τι μπορεί να διευκολύνει μια μαγείρισσα ή ζαχαροπλάστισσα αυτές τις ημέρες. Υπάρχουν μείγματα για μελομακάρονα ή Βασιλόπιτα, αλλά και όλα τα σιροπιαστά γλυκά ταψιού, όπως ο μπακλαβάς και το καταΐφι, αλλά και για σμυρνέικα γλυκά, τα ολλανδικά μπισκότα speculoos, ή τις πουτίγκες που αγαπούν πολύ στη Μεγάλη Βρετανία. Ακόμη, ζάχαρη φούρνου σε διάφορα χρώματα σε μορφή κρυστάλλων, που δεν λιώνει στο ψήσιμο και είναι ότι πρέπει για διακόσμηση.

Όσο για τις αλμυρές παρασκευές μας υπάρχουν κι εδώ πολλά μείγματα που μπορούν να τις αναβαθμίσουν γευστικά. Για παράδειγμα, το μιξ γαλοπούλας, το μιξ για κυνήγι (είτε στον φούρνο, είτε στην κατσαρόλα), το μείγμα για μαρινάρισμα πάπιας, για κόκκορα κρασάτο, γα χοιρινό, για χοιρινό με σέλινο.

Τι άλλο βρίσκουμε εδώ; Περίεργα πιπέρια όπως και μείγματα από όλο τον κόσμο όπως από Ιαπωνία, το σισίμι γκαράσι, από Μεξικό το τσιμιτσούρι και φαχίτας, διάφορα ινδικά όπως ταντούρι, τσατ μασάλα, γκαράμ μασάλα, κάρι (που σημαίνει μείγμα, όπως και το μασάλα), αλλά και διάφορα πιπέρια όπως της Τασμανίας ή από Νέα Γουινέα, το λεγόμενο πιπέρι του παραδείσου. Είναι καφέ, έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και είναι πολύ αρωματικό.

Επίσης, αλάτια σε νιφάδες και με χρώμα, που χρησιμοποιούνται και σε μαγειρική, αλλά και από bartenders για cocktail (π.χ. για να στολίσουν το ποτήρι μιας Μαργαρίτας), οπότε προμηθεύονται από εμάς πρώτες ύλες και εστιατόρια, μπαρ, ξενοδοχεία, ταβέρνες, κ.ά.

Διαθέτουν ακόμη μεγάλη γκάμα από μανιτάρια αποξηραμένα, όπως πλευρώτους, μαύρη τρομπέτα, σιτάκε, μιξ δάσους, βασιλομανίταρα, πορτσίνι, αλλά και αρωματικά όπως πράσο αποξηραμένο, άνηθο, μαϊντανό, ντομάτα λιαστή, ντομάτα σε σκόνη (μια εύκολη λύση αν δεν έχεις πελτέ).
Και μείγμα για σούπες είτε για χορτόσουπα, είτε για να προσθέσεις γεύση σε άλλη σούπα, αλλά και μείγμα για χωριάτικη σαλάτα, που είναι πολύ δημοφιλές σε τουρίστες, που έρχονται στο μαγαζί είτε τυχαία, είτε έχοντας ενημερωθεί από τουριστικό οδηγό.

Τι άλλο ζητά ο κόσμος από το Μπαχάρ; Μείγμα για μουσακά, μείγμα για γύρο χοιρινό, μείγμα για τζατζίκι. Μπορεί να σας φαίνεται περίεργο, αλλά αυτό το τελευταίο μείγμα δεν έχει μόνο το σκόρδο, αλλά και αποξηραμένο γιαούρτι, αγγούρι, όλα τα υλικά που γνωρίζουμε. Το μόνο που χρειάζεται είναι να προστεθεί σε γιαούρτι και να μπει στο ψυγείο για 2-3 ώρες να ενυδατωθούν τα υλικά. Δεν θυμίζει τόσο το τζατζίκι που φτιάχνουμε στο σπίτι, είναι περισσότερο σαν ένα ντιπ.

Στο κατάστημα βρίσκουμε και ξηρούς καρπούς, κλασικούς αλλά και πιο ιδιαίτερους, όπως μακαντέμια, καρύδια πεκάν, αλλά και super foods όπως γκότζι μπέρι, ίνκα μπέρι (που μοιάζει με το ιπποφαές), κράνμπερι, αλλά και μεγάλη γκάμα σε δημητριακά για πρωινό σε χύμα μορφή. Πολύ ωραία για παράδειγμα είναι με την επικάλυψη γάλακτος (bitter, γάλακτος και γάλακτος με φράουλα). Τέλος, κάποια ιδιαίτερα όσπρια, όπως πράσινα φασόλια (ροβίτσα), μαύρα φασόλια, κόκκινες φακές, κεχρί, που χρησιμοποιείται σαν ρύζι και φυσικά μεγάλη ποικιλία σε βότανα και χύμα τσάι.

Φωτογραφίες: William Faithful

info:
Μπαχάρ, Ευριπίδου 31, Αθήνα, τηλ. 210 3217225