Χταπόδι: Ο Δ. Παπαζυμούρης μάς αναλύει όλους τους κανόνες για το σωστό μαγείρεμά του (+συνταγές)

Ίσως η πιο χαρακτηριστική παρουσία σε κάθε ουζερί και ψαροταβέρνα στην Ελλάδα, το χταπόδι που λιάζεται και βγάζει τη χαρακτηριστική του θαλασσινή τσίκνα καθώς αργοψήνεται στη χωνεμένη θράκα, επιζητώντας το ιδανικό του ταίρι στο ούζο. Το λιαστό χταπόδι στα κάρβουνα είναι για μένα η πεμπτουσία του ουζομεζέ, μια πολύτιμη γαστρονομική τελετουργία που με κάνει να νιώθω Έλληνας. Αρκεί βέβαια να τηρηθούν οι κανόνες του, που είναι αυστηροί και συγκεκριμένοι.

Πρώτος και κύριος κανόνας είναι ότι το ψητό χταπόδι στα κάρβουνα, αφού χτυπηθεί και παραγουλιαστεί όσο πρέπει ανάλογα με το μέγεθός του, οφείλει να είναι λιαστό για τουλάχιστον μια μέρα προκειμένου να συγκεντρώσει τη γεύση του. Το προβρασμένο χταπόδι προκειμένου να είναι μαλακό, είναι εξοβελιστέο, ως απολύτως βέβηλη πράξη πάνω στο υλικό και τη τελετουργία του για τη συγκεκριμένη χρήση. Το ψητό χταπόδι πρέπει να είναι ελαφρά σκληρό και μαστιχωτό, και καλά θα κάνουν όλοι να το αποδεχτούν. Γι’ αυτό έχουμε τα δόντια μας άλλωστε. Το μάσημα του είναι μέρος της απόλαυσης.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr