Απάκι, το πασπαρτού αλλαντικό. Πώς να το βάλετε στο φαγητό;

Ο λόγος φυσικά για το αγαπημένο απάκι. Οι περισσότεροι ίσως το γνωρίζετε απλά ως το μεζεδάκι, που κάνει ιδανική παρέα σε ελληνικά αποστάγματα όπως τη ρακή, το τσίπουρο και το ούζο. Ωστόσο, δεν είναι ακριβώς έτσι, καθώς το απάκι είναι πασπαρτού και μπαίνει παντού σε πίτες, σε φαγητά, αλλά και σε σάλτσες ζυμαρικών. Ας μάθουμε καλύτερα, λοιπόν, περί τίνος πρόκειται και πώς μπορούμε να το απολαύσουμε, ξεκινώντας από τα βασικά.

Τι είναι και πώς φτιάχνεται το απάκι;
Η νόστιμη γεύση του οφείλεται στην καλή πρώτη ύλη, στο ποιοτικό ξίδι και στα αρωματικά βότανα της κρητικής γης.

Ειδικότερα, σήμερα το απάκι φτιάχνεται από το χοιρινό ψαρονέφρι, που είναι το πιο ακριβό κομμάτι κρέατος , δεν έχει λίπος και είναι πολύ τρυφερό. Η συνηθισμένη διαδικασία είναι το κρέας να αλατοπιπερώνεται και να πασπαλίζεται με αρωματικά βότανα, όπως: φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι και να μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε ξίδι από καλό κρασί. Μόλις ετοιμαστεί, κρεμιέται σε ειδικό χώρο όπου καπνίζεται αργά με κλαδιά όπως από ελιά, κέδρο ή φασκομηλιά, αλλά και από αρωματικά φυτά, που του δίνουν αυτήν τη εξαίσια γεύση. Εκτός από ψαρονέφρι, σήμερα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας από χοιρινό μπούτιπου έχει χαμηλότερο κόστος. Το σημαντικότερο είναι το κρέας να είναι όσο το δυνατόν τρυφερό και δίχως λίπος. Όσον αφορά, τρα μπαχαρικά ειδικά στο Ρέθυμνο χρησιμοποιείται το κύμινο.Το απάκι σήμερα το βρίσκουμε παντού στα ράφια των παντοπωλείων στα σούπερ μαρκετ και φυσικά στα καταστήματα με κρητικά προϊόντα.


Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr