Σε αυτό το τυροκομείο της Μυκόνου το τυρί έχει άλλη γεύση

Το γιαούρτι μέσα στο πήλινο κουπάκι, με δυο σταξιές μέλι από πάνω, μοιάζει με πρωινό χαμόγελο. Πολύ πιο πλατύ είναι το χαμόγελο του Γιώργου Συριανού, ο οποίος στέκεται πάνω από το τραπεζάκι της κουζίνας και με παρατηρεί υπομονετικά περιμένοντας την ετυμηγορία μου. Πριν του πω κάτι, έτσι μπουκωμένος όπως είμαι με τη λευκή δροσιά, με ρωτά: «Ωραίο το γιαουρτάκι Νικόλα;», λαμβάνοντας ένα μουγκρητό από την πλευρά μου ως απάντηση.

Σκουπίζοντας τον πάτο με νευρικές, γρήγορες κινήσεις του κουταλιού, προσπαθώντας να μην αφήσω τίποτα, παρατηρώ τον χώρο του τυροκομείου των Mykonos Farmers εδώ, στην περιοχή του Άγιου Λαζάρου. Kαθαριότητα, inox και αποχρώσεις του μπλε, θρησκευτική ευλάβεια στις κινήσεις.

Ο Γιώργος Συριανός είναι τυροκόμος τρίτης γενιάς. Θυμάται την τυροκόμηση στην οικογένειά του από μικρό παιδί, θυμάται να μεγαλώνει μεταξύ Μυκόνου και Ρήνειας, όπου έβοσκαν (και βόσκουν) τα πρόβατα, εκτός από τη Μύκονο. Η οικογένειά του στέλνει κοπανιστή στην Αθήνα εδώ και 80 χρόνια. Ο συνέταιρος και φίλος του, Αθανάς Κουσαθανάς, επίσης Μυκονιάτης, έχει ιστορικό πτυχιούχου οικονομικών και ενασχόλησης με ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Μαζί αποφάσισαν να ανοίξουν το τυροκομείο και από το 2017 έχουν κανονική παραγωγή κοπανιστής Π.Ο.Π., βραστού, (μιας μυκονιάτικης εκδοχής της παρμεζάνας), γραβιέρας, αγελαδινού γιαουρτιού και νιαρής, η οποία είναι μια εκδοχή της κοπανιστής λιγότερο δυνατής στη γεύση.

Διαβάστε τη συνέχεια στο Travel.gr