Μαθαίνουμε πώς να μαγειρεύουμε μπρεζέ

Λίγοι γνωρίζουν τη σημασία αυτού του -γαλλικής ετυμολογίας- μαγειρικού όρου, ενώ είναι σχεδόν σίγουρο πως οι περισσότεροι από εμάς έχουν ξεκάθαρη εικόνα για τις παρασκευές τις οποίες εκφράζει. Έτσι, λοιπόν, η σημασία του θα είναι ευρέως κατανοητή αν αντί για τον όρο «μπρεζέ» αναφερθούμε σε καθημερινά πιάτα όπως μοσχάρι κοκκινιστό, χοιρινό με σέλινο, λαγός στιφάδο, κόκορας κρασάτος ή ακόμα και σε πιάτα της διεθνούς κουζίνας όπως το ossobuco, το μοσχάρι a la Bourguignon, το goulash κ.ά.

Όταν σκεφτόμαστε αυτά τα πιάτα, στο μυαλό μας έρχεται αμέσως η εικόνα μιας κρύας χειμωνιάτικης ημέρας και η απόλαυση που αισθανόμαστε καθώς γευόμαστε το μαλακό και μελωμένο κρέας, περιτυλιγμένο από έναν εύγευστο και αρωματικό ζωμό. Εφόσον, λοιπόν, έχουμε μια γενική εικόνα της σημασίας του όρου μπρεζέ, ας δώσουμε και έναν πιο συγκεκριμένο ορισμό: Μπρεζέ, λοιπόν, είναι το μαγείρεμα ενός τροφίμου σε χαμηλή θερμοκρασία, μέσα σε σκεπασμένο σκεύος, με τη χρήση ενός ή συνδυασμού περισσοτέρων υγρών (π.χ. νερού, ζωμού, κρασιού κ.λπ.) καθώς και αρωματικών λαχανικών. Ας αναλύσουμε ποια τρόφιμα μπορούν να γίνουν μπρεζέ και γιατί, καθώς και τις λεπτομέρειες της διαδικασίας εκτέλεσης.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr