Ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Τήνο

Τι συζητούν μαζί;
– Από τις παραδοσιακές πρακτικές βιωσιμότητας που επικρατούσαν στις Κυκλάδες τις προηγούμενες δεκαετίες, μέχρι την πανάρχαια τεχνική της ωρίμανσης των ψαριών, που πρώτος ενσωμάτωσε σε μενού εστιατορίου.

– Από τη στενή του σχέση με τους ψαράδες και τους τυροκόμους της Τήνου, μέχρι τα αδέσποτα κατσίκια της Τήνου και τον ρόλο τους στην καταστροφή των πεζούλων.

– Από τις παραδοσιακές ελληνικές τεχνικές συντήρησης του ψαριού – λακέρδα, πάστωμα, λιόκαφτο – μέχρι τις αγκιναρόπιτες και τις ομελέτες από αγκινάρα, πιάτα για τα οποία φημίζεται το νησί.

– Από τη διαφορά νωπής και ξηράς ωρίμανσης ψαριού και την πολύπλοκη γευστική παλέτα που ξεκλειδώνει η καθεμία στη σάρκα του.

– Από το ξεχωριστό τηνιακό καρίκι, φτιαγμένο από απαστερίωτο γάλα, και το τυρί που ωριμάζει μέσα σε φύλλα βελανιδιάς – δικές του δημιουργίες – μέχρι το βιβλίο μαγειρικής που ετοιμάζει.

Ακούστε το podcast στο cantina.protothema.gr