Περικλής Κοσκίνας: Όσα αξίζει να ξέρετε για την ψαροφαγία

O Περικλής Κοσκινάς, σεφ-πατρόν του εστιατορίου Cookoovaya, είναι καλεσμένος αυτή την εβδομάδα στο τραπέζι της Νανάς Δαρειώτη, δημοσιογράφου γεύσης και διευθύντριας σύνταξης στο περιοδικό Cantina του Πρώτου Θέματος. Αποστολή τους; Να μας ανοίξουν την όρεξη για ψαροφαγία.

Τι εξερευνούν μαζί;
-Αν είναι η ψαροφαγία στην Ελλάδα όντως ένα ακριβό «χόμπι» ή αν μπορεί, επιλέγοντας τα σωστά είδη ψαριών, να γίνει καθημερινή μας απόλαυση.
-Από τη νέα εποχή της Cookoovaya μέχρι την Κερκυραϊκή του καταγωγή που του δίνει σαφές «προβάδισμα» στα μαγειρέματα με ψάρι.
-Από τα εποχικά ψάρια που δεν γνωρίζει το κοινό μέχρι την αναγκαιότητα τού να χτίσεις προσωπική σχέση με τον «ψαρο-μανάβη» της γειτονιάς σου.
-Από τα ιδανικά ψάρια για σούπα, ψήσιμο και τηγάνι μέχρι τις εμβληματικές συνταγές για μπουρδέτο και μπιάνκο που περιλαμβάνει πάντα στο μενού του.
-Από το νέο ελληνότροπο εστιατόριο που ετοιμάζει στο Παγκράτι ως το πώς καταφέρνει να διατηρεί την ψυχραιμία του στην κουζίνα.

Μια «λαχταριστή» συζήτηση γεμάτη ψάρι και Ελλάδα, για όσους πραγματικά αγαπούν το φαγητό με πάθος.

Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr