Μπορούμε να φάμε τις πατάτες που έχουν βλαστήσει;

Σε όλους μας έχει τύχει. Προμηθευόμαστε ένα ολόκληρο σακί πατάτες και σκεφτόμαστε ότι θα προλάβουμε να τις καταναλώσουμε πριν αρχίσουν να χαλάνε. Μέσα σε κάποιες μέρες ή εβδομάδες, θα βρεθούμε μπροστά σε ένα όχι και τόσο λιμπιστερό θέαμα. Οι πατάτες θα έχουν πετάξει φύτρες. Μπορεί οπτικά να φαίνονται σε πολλούς ακατάλληλες για βρώση. Το θέμα είναι, τρώγονται; Ναι ή όχι;

Η απάντηση είναι, ότι εξαρτάται. Όταν αρχίζει να βλαστίζει η πατάτα, αναπτύσσει ριζούλες οι οποίες έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή, τα οποία μπορεί να δώσουν στην πατάτα μια δυσάρεστη, πικρή γεύση. Ένα από αυτά τα αλκαλοειδή είναι και η σολανίνη, η οποία είναι βρώσιμη, και εντοπίζεται και στις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τις πιπεριές ακόμη και όταν είναι φρέσκες. Όμως, η υπερβολική ποσότητα σολανίνης που περιέχεται στις ρίζες, μπορεί να θεωρηθεί τοξική για τον οργανισμό. Για αυτό, όταν η πατάτα βγάζει βλαστούς πρέπει να τους αφαιρούμε σχολαστικά και να καθαρίσουμε καλά την πατάτα. Αν οι βλαστοί αυτοί είναι μικροί και αφαιρεθούν, η πατάτα μπορεί να φαγωθεί.

Περισσότερα στο cantina.protothema.gr