Το χαβιάρι επιστρέφει στα εστιατόρια – Οι ποικιλίες και τα μυστικά του

Περίπου 20 χρόνια μετά την ευρεία του εμφάνιση στα ελληνικά εστιατόρια, το χαβιάρι επιστρέφει στα εορταστικά μενού και όχι μόνο. Μικρές ποσότητες είναι ικανές να ανεβάσουν την τιμή ενός πιάτου, τόσο τιμολογιακά, όσο και γευστικά. Τί είναι, όμως, το χαβιάρι;

Τι είναι το χαβιάρι

Πρόκειται για μη γονιμοποιημένα αυγά ψαριών της οικογένειας των οξύρρυγχων, οι οποίοι αλιεύονται προς το τέλος του χειμώνα, κυρίως στην Κασπία Θάλασσα. Το χαβιάρι έχει σφαιρικό σχήμα και χρώμα που κυμαίνεται από το κατάμαυρο ως το βαθύ χακί, ανάλογα με την ποικιλία. Έχει λεπτή, διακριτική γεύση, ελαφρώς αλμυρή και βουτυρώδη -ορισμένες φορές θυμίζει φουντούκι. Υπάρχουν κι άλλοι δημοφιλείς τύποι αυγών ψαριού -όπως το μπρικ ή ikura, τα λαμπερά πορτοκαλί αυγά σολομού που στολίζουν συχνά το σούσι- αλλά μόνο τα αυγά οξύρρυγχου θεωρούνται χαβιάρι.

Διαβάστε περισσότερα: newmoney.gr