Τρία farm-to-table εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας στην Αττική

Στην Αττική και στο κέντρο της Αθήνας, η έννοια farm-to-table μοιάζει ουτοπική. Ωστόσο, για κάποιους σεφ αποτελεί μια συνειδητή επιλογή φιλοσοφίας και δημιουργίας. Ορισμένα από τα πιο πρωτοποριακά εστιατόρια της περιφέρειας Αττικής, που τροφοδοτεί την πρωτεύουσα, επενδύουν σε άμεση σύνδεση με τους αγρότες και την παραγωγή, δημιουργώντας ένα νέο γαστρονομικό τοπίο που σέβεται τη γη, τον παραγωγό και τον επισκέπτη.

Τα εστιατόρια αυτά δεν περιορίζονται στην πολυτέλεια της γεύσης. Αντίθετα, οικοδομούν ένα νέο αφήγημα πιο βιώσιμο και πιο συνειδητό για τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Κι όσο περισσότερο συνδέονται με την ελληνική γη και παραγωγή, τόσο περισσότερο συμβάλλουν σε μια αναγέννηση της γαστρονομικής μας ταυτότητας.

Τι σημαίνει farm-to-table
Όπως μαρτυράει η έννοια «από το χωράφι στο πιάτο», δίνεται έμφαση στην προμήθεια συστατικών απευθείας από τοπικές φάρμες και παραγωγούς. Κατά τη διαδικασία αυτή ελαχιστοποιείται η απόσταση που διανύουν τα τρόφιμα αφότου συγκομιστούν στο αγρόκτημα, φτάσουν έγκαιρα στην κουζίνα του εστιατορίου και, εν τέλει, καταλήξουν μαγειρεμένα και σερβιρισμένα στο πιάτο.

Αυτό που έχει σημασία είναι η φρεσκάδα, η ανώτερη ποιότητα και η βιωσιμότητα, ενώ παράλληλα υποστηρίζεται η σχέση μεταξύ σεφ και αγροτών. Τα μενού των εστιατορίων Farm-to-table συνήθως αλλάζουν εποχιακά για να αναδεικνύουν τα πιο φρέσκα διαθέσιμα υλικά.

Δείτε τα εστιατόρια στο cantina.protothema.gr