Η Σεφαραδίτικη κουζίνα των Εβραίων της Θεσσαλονίκης: συνταγές, επιρροές και συμβολισμοί

Η μαγειρική αυτή έχει τις ρίζες της στην Ισπανία, τη χώρα προέλευσης των Εβραίων Σεφαραδείμ, οι οποίοι εκδιώχθηκαν από εκεί το 1492. Όταν ήρθαν στη Θεσσαλονίκη, επηρεάστηκαν μαγειρικά εν μέρει και από την ανατολίτικη κουζίνα, λόγω της οθωμανικής κατοχής μέχρι το 1912. Οι συνταγές αυτές καταγραφηκαν από τον Αλβέρτο Αρούχ, τον διάσημο γευσιγνώστη που έγραψε ιστορία στην εστίαση της χώρας μας με το ψευδώνυμο «Επίκουρος» στο βιβλίο -που συνυπέγραψε με τη Νίνα Μπενρουμπή- για τη Σεφαραδίτικη κουζίνα των Εβραίων της Θεσσαλονίκης.

Επιρροές
Όπως είναι φυσικό επόμενο, η σεφαραδίτικη κουζίνα φέρει επιρροές από την ισπανική, τόσο στα υλικά όσο και στις ονομασίες των πιάτων. Παράλληλα, όπως παρατηρεί ο Επίκουρος, είναι επίσης επηρεασμένη από την κοινωνική τάξη η οποία τη μαγειρεύει ή από τον τόπο καταγωγής της. Αλλιώς ετοίμαζαν το φαγητό τους οι χαμάληδες του λιμανιού και αλλιώς οι κάτοικοι των επαύλεων της περιοχής της Θεσσαλονίκης που ονομαζόταν Εξοχές, η σημερινή οδός Βασιλίσσης Ολγας της πόλης.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr