Κρέμα γάλακτος: Ο Δ. Παπαζυμούρης μάς αναλύει πώς πρωταγωνιστεί στη μαγειρική μας (+συνταγές)

Η κρέμα σε γεμίζει γλυκιά θαλπωρή και ταυτόχρονα είναι προκλητική, καθώς σε ωθεί στην αμαρτία της λαιμαργίας, στην υποχώρηση των αντιστάσεων μπροστά στη λιχουδιά. Στη ζαχαροπλαστική βεβαίως, η κρέμα είναι βασίλισσα, βρίσκεται σε τόσες παρασκευές και διαφορετικά γλυκά που δεν έχει καν νόημα να μιλήσω για τον ρόλο της εκεί, καθώς θέλει ολόκληρο βιβλίο για να καλύψεις το στίγμα της.

Αλλά το ενδιαφέρον με την κρέμα για μένα, είναι στη μαγειρική, όπου έχει χαρακτηρίσει τις κουζίνες του Βορρά και κυρίως της Γαλλίας. Και καθώς στη χώρα μας άρχισε να είναι διαθέσιμη μαζικά στα μέσα της δεκαετίας του 70, χαρακτήρισε και μια ολόκληρη εποχή της Ελληνικής αστικής μαγειρικής. Γιατί η αναμφισβήτητη νοστιμιά της, ώθησε τους μαγείρους της εποχής τόσο στην εστίαση, όσο και στην οικιακή μαγειρική, να την χρησιμοποιήσουν τόσο ευρέως, ώστε δυστυχώς να καλύψει τα πάντα.

Η υπερβολή χρήσης της κρέμας εκείνη την εποχή, μαζί με την αυξανόμενη τάση για λιγότερα λιπαρά στη διατροφή, που ξεκίνησε στην εποχή των aerobics στη δεκαετία του 90, έφεραν στη πορεία μια πτώση της δημοτικότητάς της στη μαγειρική. Αλλά σήμερα, απαλλαγμένοι απ’ το αμαρτωλό παρελθόν που σε κάθε πιάτο αδιακρίτως έμπαινε μια γενναιόδωρη δόση κρέμας για να το νοστιμίσει, μπορούμε να επανασυστηθούμε μαζί της και να την χρησιμοποιήσουμε σωστά, εκεί που ταιριάζει και όσο χρειάζεται. Άλλωστε και η επιστήμη της διατροφής έχει σταματήσει πλέον να ενοχοποιεί τα λιπαρά εφόσον η κατανάλωσή τους είναι με μέτρο και έχει στραφεί κυρίως κατά των υδατανθράκων.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr