Όλες οι γεύσεις της Ζακύνθου

Η μακρά ενετική κατοχή (1386-1797) επηρέασε έντονα την αγροτική παραδοσιακή κουζίνα της Ζακύνθου που εμφανίζει μια αστική κουζινική αντίληψη. Οι έντονες γεύσεις που έρχονται από το σκόρδο, το ξύδι και την πυκνή σάλτσα ντομάτα δίνουν τον τόνο στις τοπικές συνταγές. Το νησί εξακολουθεί να παράγει μια μεγάλη γκάμα αγροτικών προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας όπως το ελαιόλαδο, τα τυριά, το κρασί, τα κηπευτικά και κατά συνέπεια η γαστρονομία μπορεί και διατηρεί την αρχική της γεύση και τη δυναμική.

Χαρακτηριστικά πιάτα είναι οι «μελιτζάνες σκορδοστούμπι» (το σκορδοστούμπι γίνεται από σκόρδο και ξύδι και ενώνεται με πυκνή σάλτσα ντομάτα), το σκορδάτο κουνέλι λαδορίγανη, η σπλήνα, η πανσέτα και το κοτόπουλο που γεμίζονται με το πικάντικο ζακυνθινό λαδοτύρι, το πολύ πυκνό αυγολέμονο (το λένε «μανέστρα»), που φτιάχνεται με ζωμό από τρία και τέσσερα διαφορετικά κρέατα και πασπαλίζεται με τυρί, τα «σγατζέτα» (αντεράκια αρνίσια) κοκκινιστά ή λαδορίγανη, το μοσχαράκι «σάρτσα» (κοκκινιστό με σάλτσα), το στιφάδο που φτιάχνεται όχι με κρεμμύδι αλλά με σκόρδα και μπαχαρικά. Συνταγή αμιγώς αγροτικής προέλευσης είναι η «ριγανάδα»: πάνω στις «φρύσσες» (μακρουλά παξιμάδια) ελαφρά μουσκεμένες σε νερό και ελαιόλαδο, μπαίνει τριμμένο πομοντόρο (ντοματάκι) και από πάνω πρέντζα, κάπαρη και ρίγανη.

Διαβάστε περισσότερα στο Travel.gr.