Η επιστήμη πίσω από την τέλεια πάβλοβα
Η επιστήμη πίσω από την τέλεια πάβλοβα
Λευκή, ανάλαφρη, με τις ακανόνιστες κορυφές της μαρέγκας να κρύβουν ένα σχεδόν μαλακό κέντρο, μοιάζει επίτηδες λίγο ατελής. Πώς θα την απολαύσουμε το φθινόπωρο;
Η πάβλοβα έχει έναν τρόπο να τραβά το βλέμμα πριν ακόμη φτάσει το κουτάλι στο στόμα. Στην πρώτη μπουκιά, όλα πρέπει να είναι απολύτως στη θέση τους. Η κρούστα να σπάει καθαρά, το εσωτερικό να παραμένει μαστιχωτό, η κρέμα να είναι δροσερή και ανάλαφρη και τα φρούτα να φέρνουν την οξύτητα που χρειάζεται για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα. Αυτή η τόσο χαρακτηριστική ισορροπία δεν προκύπτει τυχαία. Χτίζεται βήμα βήμα, καθώς αέρας, πρωτεΐνες, ζάχαρη, νερό και λίπος αλλάζουν συμπεριφορά στο μίξερ και στον φούρνο και η ζαχαροπλαστική συναντά τη χημεία των τροφίμων.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Ειδήσεις
Δημοφιλή
Σχολιασμένα
