Φάβα: όλα τα μυστικά και οι τεχνικές για το μαγείρεμά της

Ένας εκλεκτός μεζές με ρίζες στη παράδοση πολλών τόπων, τον οποίο η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ασπαστεί ως ένα απ’ τα πιο πολύτιμα υλικά. Γιατί παρόλο που η ίδια μαγειρεύεται πάντα βρασμένη ως χυλός, επιτρέπει ενδιαφέροντες δημιουργικούς συνδυασμούς στο πιάτο.

Η συνήθης ελληνική κίτρινη φάβα, προέρχεται απ’ το φυτό λαθούρι, το οποίο απαιτεί μεγάλη ηλιοφάνεια για να βγάλει τη μέγιστη νοστιμιά στον καρπό του και γι’ αυτό δεν είναι τυχαίο που η φάβα απ’ τη Σαντορίνη ή τη Σχοινούσα είναι διάσημες, σπάνιες και προφανώς έχουν υψηλή τιμή, καθώς θεωρούνται οι πλέον εκλεκτές.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr