Σήμερα μαγειρεύουμε: Ανοιξιάτικες αγκινάρες στιφάδο

1 ΩΡΑ ΚΑΙ 45΄ | ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά για 4 άτομα

• 12 φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες

• χυμό από 1 λεμόνι

• 100 ml έ.π. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 300 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, χωρίς φλούδα, ολόκληρα

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί

• 500 ml ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου

• 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ

• 1 ξυλάκι κανέλα

• 5 κόκκους μπαχάρι

• 2 φύλλα δάφνης

• αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο, κρύο, αλατισμένο νερό βάζουμε τις αγκινάρες και τον χυμό του λεμονιού και τις βράζουμε για περίπου 20’ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για 3’-4’ μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Ρίχνουμε τις στραγγισμένες αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4’-5’ ανακατεύοντας προσεκτικά.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1’ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τον ζωμό, τα ντοματάκια, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 45’ μέχρι οι αγκινάρες και τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ανάλογο αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό αμέσως και συνοδεύουμε με φέτα (αν δεν νηστεύουμε) και χωριάτικο ψωμί.

Συνταγή: Ντίνα Νικολάου
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Studio Μ

Ειδήσεις σήμερα  Εστίαση: Ως 100.000 ευρώ θα λάβουν περίπου 34.000 επιχειρήσεις - Στα 330 εκατ. το συνολικό πακέτο στήριξης 

Κορωνοϊός: Στα 3.491 τα νέα κρούσματα - Τα 1.649 στην Αττική 

Μόσιαλος: Χρειάζονται δύο τεστ την εβδομάδα -και όχι μόνον ένα- για να ανοίξουν τα σχολεία