Η επιστήμη πίσω από τους τέλειους χοχλιούς μπουρμπουριστούς
Η επιστήμη πίσω από τους τέλειους χοχλιούς μπουρμπουριστούς
Στο κρητικό τραπέζι οι χοχλιοί λειτουργούν συχνά ως μεζές, δίπλα σε ψωμί ή παξιμάδι και, παραδοσιακά, με την παρέα τσικουδιάς
Οι χοχλιοί μπουρμπουριστοί έχουν έναν δικό τους ηχητικό και αρωματικό κώδικα, δεμένο άρρηκτα με την κρητική μαγειρική μνήμη. Λίγα υλικά, δυνατή φωτιά και μια τεχνική που πέρασε από γενιά σε γενιά, αρκούν για να συνθέσουν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του νησιού. Μόνο που μέσα σε αυτά τα λίγα λεπτά στο τηγάνι συμβαίνουν πολύ περισσότερα, από όσα προδίδει η φαινομενική απλότητα της συνταγής. Πρωτεΐνες αλλάζουν δομή, νερό εγκαταλείπει τους ιστούς, το κολλαγόνο μετασχηματίζεται, αρωματικές ενώσεις γεννιούνται και το ξίδι επεμβαίνει την κατάλληλη στιγμή, για να φέρει ισορροπία.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Ειδήσεις
Δημοφιλή
Σχολιασμένα
