Tortano και Casatiello: Τα πασχαλινά ψωμιά στη Νάπολη με τους θρησκευτικούς συμβολισμούς (+συνταγές)

Μία μετά τα μεσάνυχτα, παραμονή του Πάσχα. Από τα γιορτινά τραπέζια της Νάπολης αλλά και ολόκληρης της Καμπανίας, δεν λείπει ο παραδοσιακός γαστρονομικός πρωταγωνιστής του Μεγάλου Σαββάτου: το πασχαλινό γεμιστό ψωμί, που μάλιστα απαντάται σε δύο εκδοχές. Πρόκειται για τα Tortano και Casatiello, εξίσου δημοφιλή και αγαπημένα, πραγματικά πλούσια στα σχεδόν ίδια συστατικά τους αλλά με ελαφρώς διαφορετική εκτέλεση της συνταγής, που κάνει όλα τα σοκάκια της Spaccanapoli να αναδύουν γαργαλιστικές μυρωδιές όσο προχωρά η Μεγάλη Εβδομάδα.

Γεύσεις ρουστίκ, αυθεντικές, αλμυρές, χωρίς την πολύωρη προετοιμασία μιας σοφιστικέ Colomba από το Μιλάνο, θυμίζουν σε όλους ότι στον ιταλικό νότο τα πάντα είναι διαφορετικά. Και συχνά, πολύ πιο αυθεντικά. Έτσι, όταν εβδομάδες πριν το Πάσχα, ζαχαροπλαστεία, φούρνοι, ακόμη και σούπερ μάρκετ, προβάλουν το διάσημο πασχαλινό γλυκό της Λομβαρδίας που έχει σχήμα περιστεριού και μοιάζει εξαιρετικά με το χριστουγεννιάτικο panettone, οι νοικοκυρές στη Νάπολη ετοιμάζουν το εντυπωσιακό σε εμφάνιση -και ακόμη περισσότερο σε γεύση- γεμιστό ψωμί που θα φιγουράρει στο κέντρο του τραπεζιού μετά την Ανάσταση. Ακολουθώντας πάντα, τρεις βασικούς κανόνες της ναπολιτάνικης γαστρονομικής παράδοσης.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr