Μοιάζει αλλά δεν είναι κουσκούς. Γνωρίζουμε τη φρέγκολα από τη Σαρδηνία

Αν λατρεύετε τα ζυμαρικά και σας αρέσει να ανακαλύπτετε τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις, τότε η φρέγκολα (fregula) είναι ένα όνομα και μία γεύση που πρέπει να γνωρίζετε. Αυτό το παραδοσιακό ζυμαρικό με καταγωγή από τη Σαρδηνία θυμίζει κουσκούς, αλλά έχει πιο τραγανή υφή και καβουρδισμένη γεύση.

Η φρέγκολα, στα Ιταλικά fregula (ή αλλιώς fregua, succu, cascà ή pistitzone ανάλογα με την περιοχή της Σαρδηνίας) είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό που παρασκευάζεται με σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι. Πιθανόν να το συναντήσετε γραμμένο ως fregola (με -ο στη θέση του -u), όμως πρόκειται για ένα συχνό ορθογραφικό λάθος που δεν αρέσει καθόλου στους ντόπιους. Όπως και να έχει η προέλευση της λέξης μάλλον σχετίζεται από τη λατινική λέξη ferculum που μεταφράζεται ως «ψίχα», προφανώς λόγω του ιδιαίτερου σχήματος που μοιάζει με «ακανόνιστα ψίχουλα».

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.