Η επιστήμη πίσω από τον τέλειο γεμιστό κόκορα με τραχανά
Η επιστήμη πίσω από τον τέλειο γεμιστό κόκορα με τραχανά
Ας δούμε με ποιον τρόπο μπορούμε, με τη βοήθεια της επιστήμης, να επιτύχουμε τον τέλειο γεμιστό κόκορα.
Ο γεμιστός κόκορας με τραχανά είναι ένα από τα παραδοσιακά Ελληνικά πιάτα που συναντάμε την περίοδο των εορτών. Από το σωστό μαρινάρισμα μέχρι την πλούσια γέμιση και το προσεκτικό ψήσιμο, αυτό το φαγητό αναδεικνύει την ελληνική γαστρονομική παράδοση. Ας δούμε με ποιον τρόπο μπορούμε, με τη βοήθεια της επιστήμης, να επιτύχουμε τον τέλειο γεμιστό κόκορα.
Το μαρινάρισμα: Το μυστικό για τρυφερό κρέας
Ο κόκορας, έχει πιο σφιχτό κρέας από το κοτόπουλο, οπότε απαιτεί φροντίδα για να μαλακώσει. Το μαρινάρισμα παίζει καθοριστικό ρόλο. Ένα μείγμα από κρασί, λεμόνι ή ξίδι, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες του κρέατος μέσω της διαδικασίας της υδρόλυσης. Το αποτέλεσμα είναι πιο τρυφερό κρέας με υπέροχη γεύση. Εναλλακτικά μπορούμε να εμβαπτίσουμε το κρέας μας μέσα σε «brine», δηλαδή σε διάλυμα αλατόνερου. Το αλάτι είναι σημαντικό καθώς βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας του κρέατος. Μέσω της ώσμωσης, οι πρωτεΐνες απορροφούν το νερό, με αποτέλεσμα το κρέας να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο. Αφήστε τον κόκορα να μαριναριστεί για περίπου 12 ώρες, ώστε οι γεύσεις να διαπεράσουν κάθε ίνα.
Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr
Το μαρινάρισμα: Το μυστικό για τρυφερό κρέας
Ο κόκορας, έχει πιο σφιχτό κρέας από το κοτόπουλο, οπότε απαιτεί φροντίδα για να μαλακώσει. Το μαρινάρισμα παίζει καθοριστικό ρόλο. Ένα μείγμα από κρασί, λεμόνι ή ξίδι, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες του κρέατος μέσω της διαδικασίας της υδρόλυσης. Το αποτέλεσμα είναι πιο τρυφερό κρέας με υπέροχη γεύση. Εναλλακτικά μπορούμε να εμβαπτίσουμε το κρέας μας μέσα σε «brine», δηλαδή σε διάλυμα αλατόνερου. Το αλάτι είναι σημαντικό καθώς βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας του κρέατος. Μέσω της ώσμωσης, οι πρωτεΐνες απορροφούν το νερό, με αποτέλεσμα το κρέας να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο. Αφήστε τον κόκορα να μαριναριστεί για περίπου 12 ώρες, ώστε οι γεύσεις να διαπεράσουν κάθε ίνα.
Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Ειδήσεις
Δημοφιλή
Σχολιασμένα
