Πώς να φτιάξετε και να διατηρήσετε τον πιο γευστικό σπιτικό ζωμό κότας

Οι ζωμοί είναι η βάση της νοστιμιάς, απαραίτητοι στις περισσότερες μαγειρευτές συνταγές. Είναι το πρώτο πράγμα που παρασκευάζεται καθημερινά σε κάθε σοβαρό εστιατόριο μεσογειακής κουζίνας (γαλλικής, ιταλικής και ελληνικής) και για τους επαγγελματίες σεφ, δε νοείται μαγειρευτό φαγητό, ακόμη και κλασικό παραδοσιακό ελληνικό, χωρίς να χρησιμοποιηθεί ζωμός.

Όμως, στην οικιακή μαγειρική στην Ελλάδα οι ζωμοί δεν έχουν υιοθετηθεί στο βαθμό που θα έπρεπε, γιατί όταν αναπτυσσόταν η γαστρονομική παράδοσή μας, αγνοούσαμε τις διεθνείς πρακτικές και τεχνικές που είχαν εξελιχτεί, εντωμεταξύ, στη Δυτική Ευρώπη. Έτσι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν απλά νερό, ακόμη και σήμερα στα περισσότερα μαγειρευτά, χάνοντας βάθος γεύσης και νοστιμιάς στα πιάτα τους.

Ανάμεσα στους κύριους ζωμούς (βοδινό, κότα, ψάρι, γαρίδες, λαχανικά), ο πιο σημαντικός από πλευράς γεύσης και ταιριάσματος με πλείστες συνταγές είναι ο ζωμός κότας. Ταιριάζει προφανώς με κάθε τι που έχει να κάνει με κοτόπουλο, αλλά και με όλα τα υπόλοιπα κρεατικά. Επιπλέον, είναι βασικό συστατικό στις περισσότερες σάλτσες και στο ριζότο.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.