Γιατί είναι σημαντικός ο Γιάννης Μπαξεβάνης;

• Τόλμησε να φέρει το σταμναγκάθι, τους ασκολύμπρους και τη «σαλάτα της θάλασσας» στην υψηλή γαστρονομία. Είχε την τύχη να γνωρίσει την πολυποίκιλη, βρώσιμη κρητική χλωρίδα στις αρχές της καριέρας του και να ανακαλύψει την εξαίρετη νοστιμιά της. Του χρωστάμε την επαφή μας με χόρτα και υλικά που ήταν σχεδόν άγνωστα στα αστικά κέντρα.
• Σέρβιρε το χαρουπόψωμο σε λινά τραπεζομάντιλα. Αν σήμερα απολαμβάνουμε το χαρουπόψωμο στα περισσότερα high-end εστιατόρια, οφείλουμε να γνωρίζουμε ότι η πιο επιτυχημένη συνταγή που ακολουθούν οι σύγχρονοι σεφ είναι η δική του.
• Μετράει περισσότερα από 40 χρόνια «μάχιμης» μαγειρικής με σταθερό προσανατολισμό. Γεννημένος το 1962, σπούδασε Μαγειρική «για να μπορεί να ταξιδεύει», θήτευσε δίπλα σε σπουδαίους σεφ στην Ευρώπη «γιατί οι μάγειρες πρέπει να γνωρίζουν τη διαφορετικότητα και να την εκτιμούν», όμως επιστρέφοντας στην Ελλάδα, στις αρχές της δεκαετίας του ’90 –ναι, τότε που δέναμε τα σκυλιά με τα λουκάνικα–, αποφασίζει να πετάξει από την κουζίνα του υλικά-σύμβολα της εποχής, όπως το φιλέτο ή το φουαγκρά αντικαθιστώντας τα με τοπικές πρώτες ύλες. Μια εικονοκλαστική προσέγγιση που διατηρεί μέχρι σήμερα.
• Ταξιδεύει -κυριολεκτικά τα ελληνικά προϊόντα και τις συνταγές σε ολόκληρο τον κόσμο. Από τοπικά φεστιβάλ σε όλη την Ελλάδα μέχρι σπουδαία εστιατόρια στο Ντουμπάι, στην Αυστραλία ή στη Λοζάνη, ο Μπαξεβάνης δείχνει και διδάσκει με περηφάνια τους θησαυρούς της γαστρονομικής μας παράδοσης, υλικά και τεχνικές.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.