Στα αφρικάνικα παντοπωλεία της Αθήνας βρήκαμε «γιαμ» και μάθαμε πώς μαγειρεύονται

Τι είναι το γιαμ;
Το γιαμ (yam), πιθανόν να το πετύχετε ως «igname», με επιστημονική ονομασία Dioscorea spp., είναι μόνο ένα από τα υλικά που αξίζει να ανακαλύψουμε, αφού ανοίγει νέους ορίζοντες στη μαγειρική μας. Πρόκειται για μία αμυλώδη ρίζα που μοιάζει εξωτερικά με τη γλυκοπατάτα και την κασάβα ( (Manihot esculenta), αλλά έχει διαφορετική υφή και γεύση. Είναι η βασική τροφή στη Δυτική Αφρική, την Καραϊβική και κάποιες περιοχές της Ασίας. Οι κονδυλώδεις ρίζες του μπορούν να έχουν λευκό, κίτρινο ή ακόμη και μοβ εσωτερικό, ενώ η γεύση του είναι πιο ουδέτερη από τη γλυκοπατάτα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για αλμυρές παρασκευές.

Πώς χρησιμοποιείται το γιαμ στην κουζίνα;
Στην Αφρική, το γιαμ χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές. Το πιο γνωστό αφρικανικό πιάτο είναι το pounded yam, ένας πουρές που συνοδεύει πλούσιες σάλτσες με κρέας ή λαχανικά. Μπορεί επίσης να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί Fried Yam (Dundun) , να ψηθεί στο φούρνο ή να προστεθεί σε πικάντικες σούπες (Yam Pepper Soup). Στη Νιγηρία μαγειρεύουν το γιαμ με πλούσια σάλτσα ντομάτας και πιπεριών Yam Porridge (Asaro) – Νιγηριανό πιάτο με γιαμ μαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και πιπεριών.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr