Οι γλυκές δημιουργίες του Γάλλου ζαχαροπλάστη

Από ρεαλιστικά βινύλια μέχρι και Χριστουγεννιάτικες σκηνές, ο ζαχαροπλάστης Αμάουρι Γκιχόν χρησιμοποιεί τη φαντασία του στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής συνδυάζοντας τη νοστιμιά των γλυκών με μία προσεγμένη αισθητική. Οι εκατοντάδες χιλιάδες θαυμαστές του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης (Facebook, Instagram κλπ.) μαρτυρούν τη δεξιοτεχνία του Αμάουρι. Το μότο που ακολουθεί είναι «Ζω για το πάθος μου, τον σεβασμό, τη μετριοφροσύνη, την ακρίβεια».

Ο καλλιτέχνης-ζαχαροπλάστης γεννήθηκε στις Κάννες και μεγάλωσε στη Γενεύη. Ξεκίνησε τη μαγειρική σπουδάζοντας στη Γαλλία και συγκεκριμένα στο Ecole Hoteliere Savoie Leman. Στη συνέχεα, ειδικεύτηκε στη ζαχαροπλαστική στο Βόλφσμπουργκ όπου κατέλαβε και την πρώτη θέση για δύο συνεχόμενες χρονιές στο διαγωνισμό Apprentice Chocolate Showpiece. Έπειτα, μετακόμισε στο Παρίσι όπου τελείωσε το τελευταίο κομμάτι των σπουδών του στο Lenotre. Για δύο χρόνια, κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο του καλύτερου μαθητευόμενου στη Γαλλία και βγήκε δεύτερος στον εθνικό μαθητικό διαγωνισμό Croque en bouche.



Στη συνέχεια, γύρισε στις Κάννες και έγινε υπεύθυνος στο κατάστημα Lenotre, όπου δίδασκε σε ερασιτέχνες λάτρεις της παρασκευής γλυκών και ήταν υπεύθυνος για πέντε μαθητευόμενους. Επίσης, κέρδισε στον διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής “Les Delices de la Mediteranee”. Ξαναγύρισε στο Παρίσι όπου ήταν ο αποκλειστικός σεφ των Hugo & Victor. Τότε, πήρε μέρος και στην πρώτη τηλεοπτική εκπομπή επαγγελματικής ζαχαροπλαστικής όπου βγήκε τρίτος. Στη συνέχεια, μετακόμισε στο Μονακό και έγινε σύμβουλος του σεφ ζαχαροπλαστικής στο ξενοδοχείο Fairmont για τέσσερις μήνες και μετά από τρεις μήνες είχε τελειοποιήσει τις δεξιότητές του σε διάφορα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας με προτίμηση τη σοκολάτα και το παγωτό.

O Αμάουρι Γκιχόν προπόνησε και τον Ιβάν Σεβαλιέ για την τελική φάση του παγκόσμιου διαγωνισμού σοκολάτας World Chocolate Master. Τότε, ξεκίνησε την καριέρα του ως βοηθός μάνατζερ στο Jean Philippe Patisserie στις ΗΠΑ και το 2015 έγινε βοηθός του σεφ ζαχαροπλαστικής στην ίδια εταιρία.

Πώς αποφάσισες να γίνεις σεφ ζαχαροπλαστικής;
Μεγαλώνοντας δε μου άρεσε το εκπαιδευτικό σύστημα. Πάντα ήθελα να δουλεύω με τα χέρια μου. Στην ηλικία των 11 χρόνων αποφάσισα ότι ήθελα να ακολουθήσω αυτό τον δρόμο, τον δρόμο της ζαχαροπλαστικής, το δρόμο της παραγωγής γλυκών.

Πότε ξεκίνησες να δημιουργείς τα πρώτα έργα σοκολάτας;
Έφτιαξα το πρώτο έργο σοκολάτας κατά την παραμονή μου στη Γενεύη, στην Ελβετία, σε ηλικία 16 ετών. Αμέσως, αγάπησα αυτή τη μορφή δημιουργίας.

Ποια είναι η γνώμη σου σχετικά με τη χρήση της σοκολάτας και των γλυκών ως υλικά για τη δημιουργία τέχνης;
Αγαπώ το γεγονός ότι εμείς οι ζαχαροπλάστες μπορούμε να δημιουργήσουμε μια εφήμερη τέχνη. Αυτό σημαίνει ότι διαρκεί μόνο ένα μικρό χρονικό διάστημα φυσικά αλλά μπορεί να μείνει για πάντα στη μνήμη.



Ποια είναι τα σχόλια τα οποία ακούς συνήθως;
Λαμβάνω τόσα πολλά σχόλια που ζεσταίνουν την καρδιά μου και είμαι τόσο ευγνώμων, αλλά τα αγαπημένα μου σχόλια είναι αυτά στα οποία άνθρωποι από όλο τον κόσμο μού λένε πόσο τους εμπνέω ή τους δίνω δύναμη ώστε να ακολουθήσουν τα όνειρά τους για τον τομέα της ζαχαροπλαστικής.

Πιστεύεις ότι η μαγειρική είναι τέχνη;
Συμφωνώ ότι η μαγειρική μπορεί να είναι τέχνη αλλά για μένα προσωπικά βλέπω πως μπορείς να παράγεις περισσότερη τέχνη με τα γλυκά παρά με τα αλμυρά.

Σου έχουν ζητήσει διάσημοι να κάνεις κάτι ξεχωριστό για εκείνους με σοκολάτα ή γενικά με γλυκά;
Έχουμε δημιουργήσει αρκετά ειδικά κομμάτια για διάφορες εκδηλώσεις στο Jean Philippe Patisserie. Πρόσφατα, δημιουργήσαμε για τον Dj Tiesto και τη Μαράια Κάρεϊ.



Τι είναι η έννοια της δημιουργίας για εσένα;
Η δημιουργία είναι τα πάντα. Όταν βρίσκομαι σε αυτό τον όμορφο κόσμο της δημιουργίας, είναι ένα από τα πιο ικανοποιητικά συναισθήματα της ζωής μου. Η διαδρομή μου στη ζαχαροπλαστική με έχει βοηθήσει τόσο πολύ στη ζωή μου και είμαι τόσο ευγνώμων που ζω κάνοντας αυτό για οποίο είμαι παθιασμένος.

Info
Οι σελίδες του Amauri Guichon στα Social Media Facebook Instagram