Λακκώματα: Μια διαδρομή στον τόπο όπου φυτρώνουν τα διάσημα φασόλια Καστοριάς

Πριν από αρκετά χρόνια, χωρίς να έχω βρεθεί ποτέ στην Καστοριά, συμμετείχα σε μια συζήτηση που αφορούσε την ποιότητα των οσπρίων, τις ποικιλίες και τα κύρια γευστικά τους χαρακτηριστικά.

Κατάγομαι από αγροτική οικογένεια της Πελοποννήσου και δίνω πάντα έμφαση στις καλλιέργειες μιας περιοχής, στα συγκριτικά πλεονεκτήματα και στις ποικιλίες της. Σε εκείνη τη συζήτηση, άκουσα για πρώτη φορά για τα όσπρια της Καστοριάς και ιδιαίτερα για τα φασόλια.

Μέχρι τότε γνώριζα τα όσπρια του Φενεού, που ήταν πιο κοντινά σε μένα, καθώς και τις φακές της Εγκλουβής Λευκάδας. Στα χρόνια που μεσολάβησαν, έγινα πιστός λάτρης των οσπρίων της Καστοριάς, με ιδιαίτερη προτίμηση στα μεγάλα φασόλια, τους γίγαντες. Είναι το μικροκλίμα, το υπέδαφος και η ποικιλία που συμβάλλουν ώστε το παραγόμενο προϊόν να ξεχωρίζει για τη γεύση του αλλά και τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά.