Η επιστήμη πίσω από το τέλειο «υποβρύχιο»
Η επιστήμη πίσω από το τέλειο «υποβρύχιο»
Πίσω από το «υποβρύχιο», το γλυκό κουταλιού της φιλοξενίας, κρύβεται η χιώτικη ζαχαροπλαστική τέχνη και η επιστήμη των σακχάρων.
Μια λευκή κουταλιά βυθίζεται αργά στο ποτήρι και μένει για λίγα δευτερόλεπτα ακίνητη μέσα στο παγωμένο νερό. Γύρω της σχηματίζεται μια αχνή, γλυκιά θολούρα, ενώ το άρωμα της βανίλιας ή της μαστίχας ξεφεύγει από την πυκνή μάζα. Η εικόνα θυμίζει καλοκαιρινή, απογευματινή επίσκεψη, με εκείνη την παλιά τελετουργία του κεράσματος, που είχε πάντα και ένα ποτήρι νερό δίπλα. Μέσα στην ίδια κουταλιά συναντιούνται η πολίτικη ζαχαροπλαστική και η φυσικοχημεία των σακχάρων, καθώς για να αποκτήσει το υποβρύχιο τη λεία, ελαστική υφή του, το υπόλευκο χρώμα και το καθαρό άρωμα, χρειάζεται ακρίβεια στη συγκέντρωση, στη θερμοκρασία, στην ψύξη και κυρίως στον τρόπο με τον οποίο κρυσταλλώνει η ζάχαρη.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Ειδήσεις
Δημοφιλή
Σχολιασμένα
