Γάμπαρη: Ο Δ. Παπαζυμούρης μάς εξηγεί πώς να την καθαρίσουμε και πώς να τη μαγειρέψουμε (+ συνταγές)

Όταν βρίσκεις φρέσκιες, και ειδικά Αμβρακικού, παρατάς όλα σου τα μαγειρικά σχέδια και τις αγοράζεις επιτόπου χωρίς να τσιγκουνευτείς τα χρήματα. Γιατί είναι ομολογουμένως τσιμπημένες, όμως η ποιότητά τους απέναντι σε εισαγόμενες φρεσκοαποψυγμένες ή κατεψυγμένες, που είναι στη μισή τιμή, δεν συγκρίνεται.

Η γάμπαρη ως υλικό σου δίνει πλούσιες επιλογές, ξεκινώντας απ’ τα βασικά που είναι να τις απολαύσεις μόνες τους απογυμνωμένες από σοφιστικέ μαγειρική και έξτρα υλικά, δηλαδή είτε να τις ψήσεις στα κάρβουνα, ή να τις τηγανίσεις ή να τις βράσεις. Ποια είναι η καλύτερη εκδοχή; Όταν βρίσκομαι στο Μενίδι του Αμβρακικού, που οι ταβέρνες του φημίζονται για τη φρέσκια γάμπαρη, κάνω ένα πείραμα. Παραγγέλνω τρία πιάτα γαρίδες μια ψητές, μια τηγανητές και μια βραστές και κάνω ταυτόχρονη δοκιμή, ως οφείλει να γίνεται προκειμένου να συγκρίνεις τα ίδια πράγματα, στις ίδιες συνθήκες και με την ίδια διάθεση.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr