Τι είναι τελικά το γιούζου (yuzu) και πώς το χρησιμοποιούμε;

Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να είναι κανείς επαγγελματίας για να ξέρει πώς να βάλει το γιούζου στα πιάτα του. Μάθετε πώς να το βάλετε στην κουζίνα σας και πόσο καλό κάνει στην υγεία.

Τι είναι το φρούτο γιούζου (yuzu);
Πρόκειται για ένα αρωματικό και ξινό φρούτο με καταγωγή από την Κίνα ή την Κορέα, αλλά έχει συνδεθεί περισσότερο με τα φαγητά της Ιαπωνίας. Είναι μια ποικιλία υβρίδιο, μια διασταύρωση μεταξύ μανταρινιού και παπέδα και μοιάζει σε μέγεθος και εμφάνιση με μανταρίνι, μόνο που η φλούδα του είναι παχιά και ανώμαλη, όπως του γκρέιπφρουτ. Η φλούδα του είναι πράσινη και μετατρέπεται σε ζεστό κίτρινο όταν ωριμάσει. Στο εσωτερικό του, έχει επίσης κίτρινη σάρκα και πολλά μεγάλα σπόρια, με αποτέλεσμα να παράγεται πολύ λιγότερος χυμός ανά φρούτο σε σύγκριση με ένα λεμόνι ή λάιμ. Εξαιτίας αυτού και της δύσκολης συγκομιδής του, το γιούζου είναι αρκετά ακριβότερο σε σχέση με άλλα εσπεριδοειδή.

Τι γεύση έχει;
Είναι πολύ ξινό και η γεύση του είναι κάτι μεταξύ ενός έντονου λεμονιού, ενός πικρού γκρέιπφρουτ και ενός γλυκού πορτοκαλιού, με νότες λουλουδιών και βοτάνων. Σε σύγκριση με άλλες γνωστές ποικιλίες εσπεριδοειδών, το γιούζου έχει έντονο άρωμα, που θυμίζει ώριμο αγιόκλημα.

Πού το συναντάμε στην Ιαπωνία
Το γιούζου είναι ένα συστατικό που μπορεί να βρεθεί τόσο στην ιαπωνική, όσο και στην κορεάτικη μαγειρική. Ωστόσο, ο καρπός χρησιμοποιείται ευρύτερα στην πρώτη. Στην ιαπωνική κουζίνα, το γιούζου συναντάται σε ποικιλία φαγητών, από σούπα και σασίμι μέχρι αρτοσκευάσματα. Διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε εορτασμούς, όπως αυτός για το χειμερινό ηλιοστάσιο, κατά τον οποίο λέγεται ότι το λουτρό γιουζού φέρνει καλή τύχη. Στο νησί Σικόκου, έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς γιούζου στην Ιαπωνία, ο καρπός είναι ένα διάσημο προϊόν και έμβλημα. Ένας από τους νομούς του νησιού μάλιστα διοργανώνει φεστιβάλ κάθε φθινόπωρο αποκλειστικά αφιερωμένο στο φρούτο αυτό.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr