Chef Stories: Νίκος Δημητροκάλης, o «καθηγητής» της ιταλικής κουζίνας

Ο καθηγητής που άφησε το φροντιστήριό του για να εντρυφήσει στις γεύσεις που λάτρεψε όταν σπούδαζε στη γειτονική Ιταλία, φημίζεται για την καλοφτιαγμένη πίτσα και τις μακαρονάδες του.

Το 1984 σπούδασε Φιλολογία στην Ιταλία και έμεινε στην Ματσεράτα, μια πόλη λίγο πιο έξω από την Ανκόνα. Εκεί γνώρισε την τοπική κουζίνα στην αυθεντική μορφή της ενώ περιηγήθηκε σε χωριά και πόλεις για να εμβαθύνει στα μυστικά της. Στην Αθήνα επέστρεψε στις αρχές της δεκαετίας του ’90 και άνοιξε φροντιστήριο στην Κηφισιά, συνεχίζοντας όμως τα γευσιγνωστικά του ταξίδια στην Ιταλία. Λίγα χρόνια αργότερα έστησε το Dal Professore στο Μαρούσι και μετά στην Κηφισιά, εστιατόριο που σύντομα απέκτησε τη φήμη μιας εξαιρετικής τρατορίας, ανοίγοντας στη συνέχεια στην καλοκαιρινή του εκδοχή και στη Νάξο. Η κουζίνα του στο πλαίσιο της μαγειρικής του ωριμότητας έχει καταβολές από τη Βόρεια και κεντρική Ιταλία, όπου οι γεύσεις και οι συνταγές είναι πιο ντελικάτες. Εδώ και λίγο καιρό υποδέχεται τους λάτρεις των ιταλικών γεύσεων σε νέο πόστο, στην πλατεία του Αγίου Δημητρίου στην Κηφισιά, σε μια παλιά, κηφισιώτικη μονοκατοικία, όπου στεγάζει την αγάπη του για την ιταλική κουζίνα. Ο νέος χώρος είναι άνετος και διαμορφωμένος στη λογική της παραδοσιακής ιταλικής τρατορίας εστιάζοντας στην αυθεντική εμπειρία φιλοξενίας.

Για να δείς το βίντεο με τη συνταγή και περισσότερα για τον σεφ μπες στο Olivemagazine.gr