Ντομάτες γεμιστές με ρυζοσαλάτα

Κόβετε οριζόντια το πάνω μέρος της κάθε ντομάτας και κρατάτε τα καπάκια τους στην άκρη. Στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας αδειάζετε το εσωτερικό τους.
Σε μια κατσαρόλα βράζετε το ρύζι σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύετε το ρύζι για να μην κολλήσει.

Στραγγίζετε το ρύζι και το ξεπλένετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Κατόπιν το ρίχνετε σε μπολ και προσθέτετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό.

Κόβετε τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια και τρίβετε το κολοκύθι. Κόβετε τα ντοματίνια στα 4 και προσθέτετε όλα τα υλικά μαζί με τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον δυόσμο στο μπολ με το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Σερβίρισμα: Γεμίζετε τις ντομάτες με τη γέμιση και περιχύνετε με ελαιόλαδο, διακοσμώντας με μαϊντανό.

Bρείτε τις αναλογίες και τα υλικά της συνταγής στο Οlivemagazine.gr