Η γαστρονομία του Ρεθύμνου

Κατά παράδοση, η κτηνοτροφική και αγροτική οικονομία του Ρεθύμνου και το κακοτράχαλο του τόπου που έκανε δύσκολες τις επικοινωνίες της ενδοχώρας με την πόλη έδωσε μια απλή κουζίνα που στηρίζεται στα άγρια χόρτα και στα άγρια μανιτάρια, στα όσπρια, στους χοχλιούς (σαλιγκάρια) στο ψωμί και στα παξιμάδια από κριθάρι και στο τυρί. Σήμερα, η κτηνοτροφία κυριαρχεί και η κάποτε οικιακή τυροκομία έχει εξελιχθεί σήμερα σε κυρίαρχη ασχολία με πολλά πιστοποιημένα τυροκομεία που επεξεργάζονται το άφθονο αιγοπρόβειο γάλα (23.000 τόνοι το χρόνο). Όπως σε όλη την Κρήτη παράγεται και εδώ η ΠΟΠ Γραβιέρα Κρήτης, ΠΟΠ Ξινομυζήθρα Κρήτης, κεφαλοτύρι, «αθότυρος» (ξερή μυζήθρα αλατισμένη), λευκό τυρί άλμης, γιαούρτι πρόβειο και κατσικίσιο.

Το κρέας κάποτε ήταν σπάνιο και ερχόταν είτε από μεγάλα ζώα όπως το ζυγούρι ή η αίγα που στο ζωμό τους βραζόταν ρύζι σε γάμους και γιορτές. Σημαντικός ήταν ο χοίρος, που μετά τα χριστουγεννιάτικα χοιροσφάγια γινόταν «σύγλινα» δηλαδή μικρά κομματάκια κρέατος που ψήνονταν σε τσουκάλι μέχρι να μείνουν μόνο με το λίπος τους αλατίζονταν ελαφρά και τοποθετούνταν σε στρώσεις σε δοχείο, τα καπνιστά ξυδάτα λουκάνικα, το απάκι.

Διαβάστε περισσότερα στο Travel.gr.