Βλιτοκεφτέδες με ντομάτα, μανούρι και σάλτσα φέτας

Η σάλτσα φέτας απογειώνει τη συνταγή και αναδεικνύει τη φρεσκάδα και τη σπιτική νοστιμιά αυτής της συνταγής.


Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο αλατισμένο νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, τις μαγειρεύουμε για περίπου 40΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε. Τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο. Στο μεταξύ, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό με 1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι.

Βήμα 2
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ρίχνουμε τα βλίτα, τα πιέζουμε με μια πιρούνα για να βυθιστούν και τα αφήνουμε να βράσουν για 8΄-10΄. Βγάζουμε τα βλίτα με την πιρούνα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν για τη σάλτσα φέτας. Τα ψιλοκόβουμε. Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι (ή με το πρες πουρέ) μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα βλίτα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την ντομάτα, τα αυγά, τα τυριά, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.

Δείτε τα υλικά και όλα τα βήματα της συνταγής στο cantina. protothema.gr