Στο γαλακτοπωλείο του Αλέξη στην Κέρκυρα - Το βούτυρο που αγάπησε ο Ωνάσης

«Ξεφλουδίζουμε 2 λίτρες (1 κιλό) κανκιόφολες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις σωτάρουμε με βούτυρο, 2 καλά γεμάτες κουταλιές. Σκεπάζουμε τη σωτέζα και σιγοβράζουμε με ελάχιστο νερό λίγο-λίγο. Αλατίζουμε, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε ένα καλό κομμάτι βούτυρο φρέσκο, πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο».

Η παραπάνω συνταγή προέρχεται από το κεφάλαιο «Στην κουζίνα με τους Γάλλους» από το βιβλίο της Νινέττας Χ. Λάσκαρι με τίτλο «Κέρκυρα, μια ματιά μέσα στον χρόνο» που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ποταμός. Αν έχετε άγνωστες λέξεις, μην ανησυχείτε. Τα πράγματα είναι απλά. Κανκιόφολες είναι η κερκυραϊκή ονομασία των ριζών που είναι γνωστές στα αγγλικά ως Jerusalem artichokes. Στην πραγματικότητα πρόκειται για τη ρίζα του φυτού Helianthus tuberosus, στα ελληνικά Ηλίανθος κονδυλώδης, που κατάγεται από την Νότια Αμερική και που ήρθαν στην Κέρκυρα μαζί με τους Γάλλους.

Διαβάστε τη συνέχεια στο Travel.gr