Ο σεφ που μεγάλωσε στην κουζίνα

Ο Θάνος Μωραΐτης συνειδητοποίησε από νωρίς πως η αφοσίωση και το μεράκι για αυτό που κάνεις είναι το κλειδί που θα μετατρέψει ένα απλό hobby, σε επάγγελμα. Γεννημένος στις 20 Μαρτίου 1985,σε ηλικία μόλις 15 ετών έκανε την εγγραφή του στο Τμήμα Επαγγελματικής Μαγειρικής της Le Monde και έκτοτε, η σχέση του με την τέχνη της μαγειρικής έγινε σχέση ζωής. Στην κουζίνα δεν υπάρχουν περιορισμοί, έτσι, καθώς στόχος του ήταν και είναι να εξελίσσει συνεχώς τις ικανότητες του, ο Θάνος δεν ασχολήθηκε μόνο με τη μαγειρική αλλά και με τη ζαχαροπλαστική. Αγαπημένη του κουζίνα, αναμφισβήτητα η Ελληνική παραδοσιακή, με δημιουργικές ωστόσο πινελιές και έμπνευση από τη διεθνή κουζίνα, για ένα μοντέρνο αλλά ταυτόχρονα οικείο αποτέλεσμα στον κόσμο που γεύεται τα πιάτα του. Εκτός από τις μαγειρικές του ικανότητες, οι ανησυχίες του δεν σταματούν εδώ, και ο δρόμος τον φέρνει το 2012 στην πόρτα του ΕΚΠΑ και στη σχολή των Πολιτικών Επιστημών και Δημόσιας Διοίκησης. 

Σήμερα ο Θάνος κατέχει τη θέση του executive Chef στο Boutique Hotel Life Gallery στην Εκάλη.

Ένα στοιχείο που έχει προσδώσει στο χώρο (πέραν της μαγειρικής του εμπειρίας), είναι η πάντα θετική του ενέργεια και ο ενθουσιασμός γι αυτό που κάνει, για αυτό άλλωστε έχει χαρακτηριστεί “ο σεφ της καρδιάς μας” από συνεργάτες και επισκέπτες.

Ας τον αφήσω όμως να σας τα πει ο ίδιος:

Πότε και πώς άρχισες να μαγειρεύεις;
Άρχισα να ασχολούμαι ερασιτεχνικά από μικρή ηλικία, αλλά οι αναζητήσεις-ανησυχίες μου με οδήγησαν στην ηλικία των 16 ετών και αφού είχα τελειώσει το Γυμνάσιο, στη σχολή Le Monde.

Πότε έγινε η μαγειρική πάθος και σκοπός της ζωής σου;
Από την πρώτη επαφή μου με τα μαγειρικά σκεύη και υλικά είχα συνειδητοποίηση εγώ αλλά και οι γύρω μου ότι αυτό θα ήταν επάγγελμα ζωής.

Εσύ που πηγαίνεις για φαγητό στην Αθήνα;
Αν μου ζητούσατε να βαθμολογήσω με άριστα τις καντίνες και τα σουβλατζίδικα της Αττικής, θα είχα να σας καταθέσω υψηλές βαθμολογίες.

Τι μας προτείνει ο Θάνος, γαστρονομικά να δοκιμάσουμε στο Life Gallery Hotel;
Ο Θάνος έφτιαξε ένα μενού με έμπνευση από τη διεθνή κουζίνα, με κύριο μέλημα του να προσπαθήσει να εντυπωσιάσει με τις γεύσεις και όχι με την ονομασία των πιάτων, αποκλειστικά για εμάς τα ακόλουθα:

Σούπα Γκασπάτσο
Καπνιστό χέλι με τσίπς παντζαριού και σως ταρτάρ
Ταλιάτα μόσχου με baby πατάτες και φρέσκο θυμάρι

Πείτε μας το αγαπημένο σας υλικό αυτή την περίοδο;
Αυτή την περίοδο , αγαπημένο και συγχρόνως βασικό υλικό της μαγειρικής μου, είναι τα παραδοσιακά προϊόντα που παράγονται στον τόπο καταγωγής μου το Μεσολόγγι, τη μοναδική πόλη στην Ευρώπη με τρία brand name της διατροφικής αλυσίδας, όπως το αυγοτάραχο και ο ανθός αλατιού και το χέλι.



Η υψηλή γαστρονομία είναι πολυτέλεια ή πολιτισμός;
Άποψη και πεποίθησή μου είναι πως, η υψηλή γαστρονομία έγκειται στα παιδικά βιώματα του καθένα και το λέω αυτό διότι κατάγομαι από μια «μεγάλη» οικογένεια, στην οποία το κύριο μέλημα στο θέμα της γαστρονομίας ήταν η ύπαρξη πάντα ενός παραδοσιακού πιάτου στο μεσημεριανό τραπέζι.

Λένε ότι στην κουζίνα υπάρχουν μυστικά. Εσύ έχεις μυστικά;
Ναι υπάρχουν αρκετά, αλλά εγώ προσπαθώ να δώσω τις γνώσεις μου σε όλους 

Η μεγαλύτερη δυσκολία σε αυτή την ηλικία να είσαι executive Chef
Το επάγγελμα αυτό από μόνο του χαρακτηρίζεται δύσκολο. Μπορεί να παρομοιαστεί σαν αυτό του πιλότου που μετρά τις πτήσεις...μόνο που Σ εμάς το μέτρημα αυτό χάνεται. Η δυσκολία έγκειται όταν είσαι μικρός και έχεις να διαχειριστείς άτομα μεγαλύτερα αλλά με μικρότερη εμπειρία.. αλλά ακόμα είμαι καλά!! Έχω τον τρόπο μου εγώ!!!

Ποια κουζίνα προτιμάς και γιατί;
Νομίζω πως ακόμα έχω να μάθω.. και η κάθε κουζίνα έχει τα δικά της ξεχωριστά σημεία που σου κεντρίζουν το ενδιαφέρον. Προς το παρόν είμαι σεφ σε διεθνή κουζίνα με τις κύριος μεσογειακές χώρες..

Και για το τέλος θα ήθελες να μου πεις που θα ήθελες να φτάσεις;
Όπου μπορεί να με οδηγήσει το όνειρο μου, χωρίς να χάσω το χαμόγελο, το χαμόγελο είναι ζωή.