Πρεμιέρα: Αρχοντική ρώσικη κουζίνα σε μια μονοκατοικία στην Καλλιθέα

Ήσυχη η γειτονιά, στο πάνω μέρος της Χαροκόπου λίγο πριν από τη Συγγρού, χωρίς εμπορικό χαρακτήρα και κίνηση. Στη μικρή βεράντα, οι δύο πολυθρόνες για τους καπνιστές έχουν κουβερτάκια, μια φιλική κίνηση που σημειώνουμε καθώς σπρώχνουμε τη σιδερένια vintage πόρτα της σάλας. Έκπληξη μεγάλη για όσους από την παρέα δεν έχουν ξαναέρθει, ευχαρίστηση για εμάς που ξέρουμε. Πολυέλαιοι, ξύλινο πάτωμα, ροτόντες με λευκά τραπεζομάντηλα και καρέκλες με λευκό ντύσιμο, ένα πιάνο στον ένα τοίχο, γκραβούρες, διπλές κουρτίνες με μοτίβα λουλουδιών σε στυλιζαρισμένο ύφος και γκριζογάλανο χρώμα. Αρχοντιά, οικειότητα, χάρη. Η κυρία Δέσποινα, ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα του εστιατορίου, βάζει στο επίκεντρο της φιλοσοφίας της τη γνωριμία του κόσμου που έρχεται στο εστιατόριό της με την αυθεντική κουζίνας ενός τόπου που ξέρει καλά.

Ανοίγοντας το μενού της «Πρεμιέρας», βλέπουμε μαζί με τα πασίγνωστα πιάτα της ρωσικής κουζίνας και πιάτα άλλων χωρών από την πρώην Σοβιετική Ένωση. Ο κ. Δημήτρης, επικεφαλής του προσωπικού -που είναι ευγενέστατο και πολύ πολύ ευχάριστο-, ξέρει καλά τι σερβίρουν, απαντά αβίαστα σε όλες τις ερωτήσεις και εξηγεί: «Οι χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης έχουν συνυπάρξει πολλά χρόνια, η μία έχει επηρεάσει την κουζίνα της άλλης και υπάρχουν πολλά πιάτα που διεκδικούν πολλές χώρες σαν δικά τους». Αυτά συμβαίνουν και στις καλύτερες οικογένειες, σκεφτόμαστε, και ξεκινάμε με χειροποίητο ψωμί και βούτυρο με παντζάρι και σκόρδο. Το μαγαζί δεν φοβάται το σκόρδο, χαρακτηριστικό στοιχείο της κουζίνας που υπηρετεί, και αυτό το ρόδινο βουτυράκι είναι πολύ ορεκτικό.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr