Mayan: Μια αυθεντική εμπειρία της κουζίνας Nikkei στην Αθήνα

Σε έναν κρυμμένο προορισμό στα βάθη της στοάς Πεσμαζόγλου, μιας στοάς γεμάτης μουσικούς οίκους και κάποια από τα παλαιότερα εμπορικά καταστήματα της Αθήνας , όπως το δισκοπωλείο του Ξυλούρη και οι εκδόσεις Λουκόπουλος, o γνωστός σεφ Σταμάτης Τσίλιας στεγάζει εδώ και δύο χρόνια το προσωπικό του μαγειρικό όνειρο.

Ακόμη θυμάμαι την πρώτη φορά που συνέλαβα τον εαυτό μου να βολτάρει στα τυφλά στους διαδρόμους της στοάς εωσότου αντικρύσει από μακριά την ξύλινη πόρτα του Μayan με ζωγραφισμένο το σύμβολο της αυτοκρατορίας των Ίνκας. Στο εσωτερικό μια κρυφή, παράξενη αύρα αγκαλιάζει τον επισκέπτη από τα πρώτα λεπτά. Είναι ίσως ο συνδυασμός της έντονης παρουσίας του οικοδεσπότη Σταμάτη Τσίλια που σαν άλλος ήρωας κάποιου ιαπωνικού anime σε ένα μικροσκοπικό μαγειρείο με λιγοστά τραπέζια στην συνοικία Shinjuku στο Τόκιο, εκτελεί χρέη οικοδεσπότη μπαρτέντερ και μάγειρα, με το ημίφως που ομορφαίνει με τις σκιάσεις του την γκραβούρα μιας γκέισας πάνω από την μακρόστενη κουζίνα με τα μεγάλα βάζα με χειροποίητα τουρσί kimchi.

Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr