7 μαγειρικές συνήθειες που κάνουν τα γεύματά μας πιο θρεπτικά

Μέσα σε όλη αυτή την συνθήκη που ίσως ακόμα και να καταντά ρουτίνα – για άλλους πιο δημιουργική, για άλλους πιο κουραστική- αναζητούμε λύσεις, προτάσεις και συμβουλές που εύκολα και πρακτικά θα μπορούσαμε να εφαρμόσουμε κατά το μαγείρεμα των συνταγών μας, ώστε η γεύση να συμπορεύεται αποτελεσματικά με την υγεία και τη θρεπτικότητα. Και όχι μόνο να συμπορεύεται αλλά και να αναδεικνύει την πρώτη ύλη ποιοτικά και γαστρονομικά, διεγείροντας ταυτοχρόνως την αισθητική και το ενδιαφέρον μας. Αυτές είναι μερικές έξυπνες και απόλυτα λειτουργικές ιδέες που τόσο απλά θα μπορούσαν να γίνουν κομμάτι της μαγειρικής μας φιλοσοφίας στη «μάχη» της υγιεινής διατροφής. Η Βρεττανή διατροφολόγος και επιστημονικής συνεργάτης του BBC good food, Kerry Torrens τις αναλύει διεξοδικώς.

Ωμά ή μαγειρεμένα;

Είναι καλύτερα να τρώμε ωμά τα λαχανικά και τα φρούτα μας ή μαγειρεμένα; Στην πραγματικότητα, η σωστή απάντηση μπορεί να ποικίλλει ανά περίσταση. Τι σημαίνει αυτό; Ορισμένα λαχανικά τρώγονται καλύτερα ωμά, όπως το μπρόκολο, το κάρδαμο και άλλα σταυρανθή λαχανικά. Όταν όμως αυτά θερμαίνονται, ένα σημαντικό ένζυμο καταστρέφεται και η ισχύς των αντικαρκινικών ενώσεων μειώνεται. Τι προτείνει, λοιπόν, η διατροφολόγος; «Εάν μπορείτε, δοκιμάστε να φάτε αυτά τα λαχανικά ωμά σε σαλάτα ή ελαφρώς μαγειρεμένα στον ατμό για να διατηρήσουν την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, σίδηρο και χλωροφύλλη. Το ίδιο ισχύει και για το λάχανο – μαγειρέψτε ελαφρά ή απολαύστε το ωμό προσθέτοντας σε ένα smoothie, πράσινο χυμό ή πέστο – και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να ενισχύσετε την πρόσληψη σιδήρου και ασβεστίου.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr