Tα μυστικά της κανέλας: είδη, οφέλη και χρήση στην κουζίνα

Το δημοφιλές αυτό μπαχαρικό προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό πολλών ειδών που ανήκουν στο γένος Cinnamomum, κυρίως Cinnamomum verum (κανέλα Κεϋλάνης) και Cinnamomum cassia (Cassia κανέλα). Προερχόμενη από περιοχές όπως η Ʃρι Λάνκα, η Κίνα και η Ινδονησία, η κανέλα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παγκόσμιας κουζίνας, της παραδοσιακής ιατρικής και των πολιτιστικών πρακτικών για χιλιετίες. Πέρα από τον κόσμο της γαστρονομίας, η κανέλα φαίνεται να απασχολεί και την επιστήμη καθώς οι ουσίες που περιέχει, προσδίδουν πληθώρα ευεργετικών ιδιοτήτων προάγοντας την υγεία του οργανισμού. Οφείλει τις φαρμακολογικές της ιδιότητες σε μια ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, όπως η κινναµαλδεΰδη, το κινναµωµικό οξύ, η ευγενόλη, η κουµαρίνη και τα πολυφαινολικά φλαβονοειδή.


Ημερήσια συνιστώμενη δόση
Μεταξύ αυτών, η κινναµαλδεΰδη είναι το κύριο συστατικό που ευθύνεται για το χαρακτηριστικό άρωµα της κανέλας και πολλά από τα θεραπευτικά της αποτελέσµατα. Το κινναµικό οξύ παρουσιάζει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγµονώδεις ιδιότητες, ενώ η ευγενόλη συµβάλλει στην αντιµικροβιακή δράση της κανέλας. Η κουµαρίνη, που βρίσκεται κυρίως στην κανέλα Cassia, έχει δηµιουργήσει ανησυχίες λόγω της πιθανής ηπατοτοξικότητάς της σε υψηλές δόσεις, προκαλώντας την προτίµηση για την κανέλα Κεϋλάνης.

Ως µαγειρικό µπαχαρικό, η κανέλα χρησιμοποιείται συνήθως σε µμικρές ποσότητες για να αρωµατίσει πιάτα, ροφήματα και αρτοσκευάσµατα. Ωστόσο, για θεραπευτικούς σκοπούς, απαιτούνται υψηλότερες δόσεις για να επιτευχθούν τα επιθυµητά οφέλη για την υγεία. Μελέτες έχουν προτείνει ηµερήσιες δόσεις που κυµαίνονται από 500 mg έως 2.000 mg εκχυλίσµατος ή σκόνης κανέλας, χωρισµένες σε πολλαπλές µερίδες κατά τη διάρκεια της ηµέρας.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr