Τα τρία βασικά είδη μαρέγκας βήμα-βήμα από τον Στέλιο Παρλιάρο

Η ιστορία και τα είδη της μαρέγκας
H μαρέγκα επινοήθηκε το 1720 από τον Ελβετό ζαχαροπλάστη Gasparini, γεννημένο στην πόλη Meringue.

Yπάρχουν 3 είδη μαρέγκας: η ελβετική που χρησιμοποιείται περισσότερο για διακόσμηση και για ορισμένα επιδόρπια, η γαλλική η οποία είναι πιο φίνα από την ελβετική και τη συναντάμε πιο συχνά στα γλυκά και η ιταλική που είναι πιο διαδεδομένη στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Υπάρχει η απλή μαρέγκα που συναντάμε σε πολλές συνταγές, η οποία ενσωματώνεται ιδιαίτερα στις μους. Σε αυτή την περίπτωση είναι καλό να χτυπάμε τη μαρέγκα μαζί με λίγη ζάχαρη συγχρόνως για να έχουμε καλύτερη υφή στις μους.

Η ελβετική μαρέγκα μοιάζει με τη γαλλική, αλλά δεν είναι τόσο φίνα. Τη χρησιμοποιούμε σε επιδόρπια, για διακόσμηση, την καίμε με φλόγιστρο και μας δίνει τη δυνατότητα να φτιάξουμε μαρεγκάκια σε λιγότερο χρόνο απ’ ό,τι η γαλλική.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr