Πανετόνε με φρούτα κόντιτα

Τοποθετούμε 150 γραμμάρια (11/3 φλιτζάνι τσαγιού) Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ, τη Φρέσκια Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ, 30 γραμμάρια (2 κουταλιές σούπας) ζάχαρη και το γάλα στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει.

Βάζουμε 250 γραμμάρια ζάχαρη (1/4 φλιτζάνι τσαγιού), τους κρόκους των αυγών, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ζεσταθούν λίγο. Τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ και συγχρόνως προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε λίγο μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη.

Τέλος, προσθέτουμε τα φρούτα κόντιτα και τις σταφίδες και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζύμη με μία σπάτουλα μέχρι να «πέσει».

Τη βάζουμε πάλι σκεπασμένη με μεμβράνη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και τα βάζουμε σε 2 στρογγυλές ψηλές φόρμες με διάμετρο 20 εκατοστά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 1 ώρα περίπου.

Βρείτε τις αναλογίες και τα υλικά της συνταγής στο www.olivemagazine.gr