Yannick Alléno: Η πολυτέλεια ενός πιάτου βρίσκεται στη γεύση, όχι στην υπερβολή

Σε μια καλοκαιρινή βραδιά υψηλής αισθητικής, το Sani Gourmet στο Sani Resort υποδέχτηκε τον Yannick Alléno. Έναν σεφ που έχει στο ενεργητικό του πολλαπλά εστιατόρια, βραβευμένα με 17 αστέρια Michelin και παρουσίασε για πρώτη φορά στην Ελλάδα τη φιλοσοφία του σ' ένα δείπνο που συνδύασε τεχνική, κομψότητα και φινέτσα. Στο περιθώριο του γεύματος, ο σεφ μάς μίλησε για την πορεία του, τις επιρροές του και τη γαστρονομία του σήμερα.

Γεννημένος στο Παρίσι, αντλεί έμπνευση από τη γαλλική παράδοση και τη φιλοσοφία του Auguste Escoffier, ενώ έχει χτίσει τη δική του μαγειρική ταυτότητα μέσω πρωτοποριακών τεχνικών, όπως η εκχύλιση. «Η κουζίνα ήταν πάντα για μένα ένα αίσθημα οικειότητας, σαν το σπίτι μου», εξομολογείται. «Μεγάλωσα περιτριγυρισμένος από την ενέργεια των εστιατορίων — αυτό διαμόρφωσε την ταυτότητά μου από νωρίς. Η στιγμή που αποφάσισα να αφοσιωθώ πραγματικά στη μαγειρική ήταν όταν κατάλαβα πως μπορεί να προκαλεί συναισθήματα, να αφηγείται ιστορίες, να δημιουργεί αξέχαστες εμπειρίες. Τότε η μαγειρική έπαψε να είναι απλώς πάθος, αλλά έγινε ο δρόμος της ζωής μου».

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr.