Ένας Ιταλός, δύο Ελληνες και ένα εμπνευσμένο μενού στην Κρήτη

 Σε αυτό το πλαίσιο, ο Ιταλός Gerardo Metta, με ένα αστέρι Michelin στο εστιατόριο La Dispensa στην Ελβετία, συναντήθηκε στην κουζίνα του Cremnos στο Acro Suites με τον βραβευμένο Γιάννη Ροκανά. Την αμέσως επόμενη νύχτα, ένωσε τη δημιουργικότητά του με τον σεφ του εστιατορίου Oceano, Μανώλη Καστανάκη, στο ξενοδοχείο Seaside. Το Cantina ήταν εκεί.


Το μενού:
Γαρίδες σαβόρο: Πράσινες τομάτες, σταφίδες, δεντρολίβανο.
Ψωμί και βούτυρο: Μπριος, βούτυρο με φύκια
Βασιλικό καβούρι: Πατάτα Novella, χαβιάρι Ossetra, πιπέρι Uda
Ριζότο: Παρμεζάνα, τρούφα, φουά γκρα, καφές, αχλάδι
Λιθρίνι: Σουσάμι, βούτυρο φουντουκιών, μύδια, πράσο, μπρόκολο Romanesco
Πανακόττα: Κόκκινα φρούτα, μασκαρπόνε, λουίζα, σορμπέ βασιλικού, lime.

To μενού ήταν μια αποθέωση ισορροπιών με πιάτα-κεντήματα σε μια αναζήτηση βαθιάς νοστιμιάς με πρωταγωνιστές τα υλικά, ένα-ένα ξεχωριστά. Η έμπνευση των πιάτων παραπέμπει στην μαεστρία και την λεπτότητα με την οποία χειρίζεται μέσα στα χρόνια τις πρώτες ύλες ο Gerardo Metta. Απολαυστικά πιάτα βασισμένα κυρίως σε ψάρια, θαλασσινά, εξεζητημένα λαχανικά που με δημιουργικές τεχνικές εκπέμπουν μια εκλεπτυσμένη αντίληψη της Μεσογειακής κουζίνας.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr