Ortsag: Κάτι παραπάνω από ένα απλό street food

Ίσως αυτό να είχε στο μυαλό του ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης όταν πήρε την απόφαση μαζί με τους δύο συνεργάτες του και σεφ επίσης, Χρήστο Ρήγα και Κώστα Μπαρούτη, να ανοίξουν ένα street food μαγαζί, διαγώνια από το εστιατόριο CTC, στον Κεραμεικό. Για αυτό άλλωστε του έδωσαν το όνομα Ortsag που στην ουσία είναι η λέξη gastro γραμμένη ανάποδα.

Το νέο αυτό project των τριών σεφ πατάει πάνω στα burgers αλλά και στη μείωση της σπατάλης των τροφίμων από την κουζίνα του CTC και την αξιοποίηση τους. Δύσκολο και αυτό, αλλά όχι ακατόρθωτο. Το Ortsag, λοιπόν, έχει δύο καταλόγους: ο ένας είναι σταθερός και περιέχει πέντε επιλογές σε burgers και ο δεύτερος -που αλλάζει ανά τακτά διαστήματα- βασίζεται στη δημιουργική εκμετάλλευση των leftovers από την κουζίνα του γειτονικού βραβευμένου με ένα αστέρι Michelin εστιατορίου. Έτσι λοιπόν, τα καλαμπόκια που περισσεύουν και δεν χρησιμοποιούνται για τη φανταστική βελουτέ του CTC, εδώ ψήνονται στα κάρβουνα -αφού μαριναριστούν σε λάδι περγαμόντου- και σερβίρονται με μια μαγιονέζα από κέλυφος αστακού. Άλλα παραδείγματα είναι το risotto που γίνεται arancini ή το beef skewer που μετατρέπεται σε ένα μικρό, νόστιμο μοσχαρίσιο σουβλάκι με σάλτσα από ταρτάρ. Στο τελευταίο αντί για πίτα χρησιμοποιούν το ψωμί του burger που όμως το έχουν πατικώσει και το έχουν ψήσει και αυτό στα κάρβουνα.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr