Ρεντουξιόν: Τι σημαίνει στη μαγειρική και πώς συμπυκνώνει τη γεύση
Ρεντουξιόν: Τι σημαίνει στη μαγειρική και πώς συμπυκνώνει τη γεύση
Τι είναι το ρεντουξιόν στη μαγειρική; Η τεχνική όπου ένα υγρό σιγοβράζει μέχρι να μειωθεί και να συμπυκνωθεί η γεύση σε σάλτσες και ζωμούς.
Τι είναι το ρεντουξιόν στη μαγειρική; Η τεχνική όπου ένα υγρό σιγοβράζει μέχρι να εξατμιστεί μέρος του νερού και να συμπυκνωθεί η γεύση. Δείτε πώς γίνεται σωστά και πότε χρησιμοποιείται σε σάλτσες και ζωμούς.
Στη γαλλική κουζίνα, πολλές σάλτσες αποκτούν βάθος και ένταση χάρη σε μια βασική τεχνική: το ρεντουξιόν. Ο όρος προέρχεται από το γαλλικό réduction και περιγράφει τη διαδικασία κατά την οποία ένα υγρό σιγοβράζει ώστε να εξατμιστεί μέρος του νερού του. Με αυτόν τον τρόπο ο όγκος μειώνεται, ενώ τα αρώματα και η γεύση συγκεντρώνονται, δημιουργώντας μια πιο πυκνή και γεμάτη σάλτσα.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Στη γαλλική κουζίνα, πολλές σάλτσες αποκτούν βάθος και ένταση χάρη σε μια βασική τεχνική: το ρεντουξιόν. Ο όρος προέρχεται από το γαλλικό réduction και περιγράφει τη διαδικασία κατά την οποία ένα υγρό σιγοβράζει ώστε να εξατμιστεί μέρος του νερού του. Με αυτόν τον τρόπο ο όγκος μειώνεται, ενώ τα αρώματα και η γεύση συγκεντρώνονται, δημιουργώντας μια πιο πυκνή και γεμάτη σάλτσα.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Ειδήσεις
Δημοφιλή
Σχολιασμένα
